关于蜂蜜的那些事
近日，网络上有一个名为《这些蜂蜜最好不要买》的帖子点击率非常高，帖子的内容就是提醒大家在买蜂蜜的时候不光要看有没掺假，这蜂蜜的种类上也要留心一下，一些种类的蜂蜜根本不存在：“金银花的花冠较长且细，蜜蜂的嘴很短，根本采集不到”;“苹果开花时，花蜜非常少，一般只能供应蜜蜂自己消耗“，“雪莲通常生长在高山雪线以下，气温寒冷，这样的环境蜜蜂是无法生存的”……
到底事实如何呢?本期特地邀请食品学专家为你答疑解惑，让你挑选蜂蜜的时候更有底气。
金银花蜂蜜不可信?
在帖子里，这篇帖子一一列举了益母草蜜、枇杷蜂蜜、桂花蜂蜜、野菊花蜂蜜、雪莲蜜、苹果蜂蜜、野玫瑰蜂蜜、人参蜜等11种蜂蜜，并指出这些种类的蜂蜜或者因为产量极少，或者因为蜜源不是在蜜蜂活跃期开花，又或是有些花根本不产花蜜所以假的多——“雪莲通常生长在高山雪线以下，气温寒冷，这样的环境蜜蜂是无法生存的”、“只有深山的野生桂花在风调雨顺的时候才流蜜，为我们提供主要蜂蜜的意大利蜜蜂一般已经开始冬眠了，很少有蜂场去采集。虽然中华蜜蜂可以生产点野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，很难行成商品”……
igo记者在广州几大超市走巡发现，货架上最多的是洋槐蜜、枣花蜜、油菜花蜜，荆条蜜、椴树蜜。帖子中提及需要谨慎购买的枇杷蜜、野菊花蜜、枸杞蜜也都有售，价格上和前面几种蜂蜜差别不大。
食品学博士云无心认为，所谓不同种类的蜂蜜，如果尝不出味道的差别，那么来自于什么花的都一样，纠结来自于什么花本来就没有什么意义。国内蜂农养殖的蜜蜂主要有两种，意大利蜜蜂和中国本土蜜蜂，其中意大利蜜蜂多一些。意大利蜜蜂的适宜活动温度为14摄氏度以上，中国本土蜜蜂为11摄氏度以上。低于这个温度，蜜蜂就会在蜂巢里过冬不出来。所以那些在深秋、冬季开花，或者是生长在高寒地区的花种也不会有蜂蜜。
土蜂蜜安全吗?
很多人崇尚自然，越是路边农民散卖的蜂蜜，他们越认为是富含营养的“土蜂蜜”。云无心说：其实，蜂蜜市场火热，难免会有不法商贩弄虚作假，“人造蜂蜜”、“掺水蜂蜜”等造假手段虽然接连被媒体曝光，对于专业检测来说，“假蜂蜜”的识别倒不算困难。遗憾的是，如果普通消费者能够自己分辨真假，那只能说明造假者的水平不够高。像蜂蜜这样来源不同会导致巨大差异的产品，不进行专业分析无法分辨。所以对于消费者来说，只能通过选择可靠的购买渠道，通过对商家的信任来保护自己。
云无心称，在现时市场上，蜂蜜的高价格对造假者自然很有吸引力，而它本身又是一种很容易造假的产品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外观和甜度也基本上由这些成分所决定。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例与蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充数，或者用增稠剂加甜味剂着色剂来冒充。
对于土蜂蜜的安全性，云无心是这样看的。虽然真正的蜂蜜是纯粹的“天然产品”，不过并不意味着“绝对安全”。绝大多数的花是无毒的，但是有少数种类产生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了这些植物的花粉，而蜂蜜又是未经处理的“原生态产品”，那么就可能有一定危险性。不过，一般而言，如果养蜂的规模很大，或者大量蜂蜜汇集在一起经过了处理，那么少量的“有毒”的蜂蜜也就会被稀释到“无害”的含量了。
