很多消费者总是愿意问同一个问题，“沉淀”怎么都是糖啊?蜂蜜怎么这么甜呀?
消费者把蜂蜜自然结晶现象称之为“沉淀”，并视其为白糖，这是错误的。蜂蜜是蜜蜂采集显花植物蜜腺分泌的花蜜，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。就其主体成分，糖类是蜂蜜的基本成分，占70%～80%。其中，主要成分是直接来自于花蜜中的葡萄糖和果糖，以及花蜜中的蔗糖通过转化酶的作用而产生的葡萄糖和果糖，约占总糖分的85%～95%，它们赋予蜂蜜的甜味、热量及诸多特性;其次是蔗糖，一般不超过10%，多数情况在5%～8%以下。除此之外，蜂蜜中还含有少量如麦芽糖、乳糖、棉子糖、松三糖等20余种双糖、低聚糖和多糖。
由此而知，蜂蜜实际上就是一种过饱和的糖溶液。既然蜂蜜是糖溶液，“沉淀”的当然都是糖了，只不过这糖不是消费者所认为的“白糖”，而是葡萄糖和果糖等。
通常蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量大致相同，果糖甜度高，如果以蔗糖的甜度为100，则果糖、蔗糖与葡萄糖的甜度比为175﹕100﹕75。如此说来，果糖含量高的蜂蜜品种，蜂蜜甜度就要大一些，不同品种蜂蜜所含果糖不一样，自然蜂蜜的甜度也就有了差别。另外，果糖不易结晶，葡萄糖易结晶。所以说，蜂蜜甜度与结晶是其本来所具有的物理特性，遇到这不甜、不结晶的蜂蜜，您在购买时还真得需要谨慎些。
