对于成熟蜜和非成熟蜜来说，从字面上就很好理解，成熟蜜当然要比非成熟蜜好得多，事实上也是这样的，成熟蜜和非成熟蜜的质量相差很大，天然的成熟蜜才是值得我们选择的，最有营养的蜂蜜。
什么是成熟蜜和非成熟蜜
非成熟蜜
非成熟蜂蜜就是蜜蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡，摇蜜周期一般只有1~3天)。
蜂农无需割除蜂蜡就能将这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些非成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，将水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜浓缩到波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜，营养价值远远不如同样波美度的天然成熟蜜。
成熟蜜
成熟蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后，经过充分酿造形成的天然蜂蜜，着个周期大约需要7~10天左右(有的甚至1个月)，其过程主要经过两个方面的变化。
(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%~65%降至17%~25%。
成熟蜜和非成熟蜜的区别
1、营养价值低。由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的充分酿造，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水，这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。
2、周期短产量高。成熟蜂蜜需要7-10天后摇蜜，而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜);成熟蜂蜜采集工序相对复杂，非成熟蜂蜜采集容易，非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍以上，生产成本相对低不少。
3、价格低廉。由于非成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成浓缩蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价，导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“低质低价”，很多国家进口国内蜂蜜只是用于食品加工的工业用蜜!
我们买蜂蜜最方便的途径就是就是到超市里来购买，超市里的蜂蜜好不好呢，其实这个方法是不好的，超市里卖的是未成熟的水蜜，然后由加工商人为加工而来的，水蜜本来营养就少，在经过加工后，里面的营养就非常少了。
