蜂蜜在分类上，其实并没有“土”、“洋”之分。但在我国，由于历史的原因，从外国来的东西都叫“洋”货。蜜蜂也不例外，“洋”蜜蜂(西方蜜蜂)生产了“洋”蜂蜜，而本土蜜蜂(中华蜜蜂，俗称土蜂)生产的就成了“土”蜂蜜。
“洋”蜂蜜多指意蜂生产的蜂蜜，也包括其他西方蜂种生产的蜂蜜。采用蜂箱活框饲养蜜蜂，一个花期取蜜1至数次，机械取蜜，成分相对单一，未经高温或炼制即出售食用，其性凉。
“土”蜂蜜则指中蜂生产的蜂蜜，多来自山区，采用镂空的树干饲养蜜蜂。一方面，采取“熬煮法取蜜”时，蜜脾置锅中加热煮沸，蜡化蜜流，待冷凉后，蜡上蜜下进行分离，如此生产的蜂蜜性温，无论是一年取1次蜜，还是取数次蜜，相对机械法取蜜，这种蜂蜜色泽加深，香气减退甚至有焦糊气味，品质下降。另一方面，如果该地蜜源丰富，一年取蜜1次，蜂蜜成分复杂，成熟度高，采取压榨法取蜜，其性凉，营养和药用价值相对较高。
在当今我国北方养蜂生产中，蜜源丰富且一年取1次高浓度蜂蜜的养蜂方式己很少见，产量也更小，几乎形成不了商品。如果有的话就是高品质的蜂蜜。
