以前我们解释了春蜜、冬蜜、夏蜜、秋蜜的概念，对于不同季节产的蜂蜜，其营养价值与药用功效等差别其实不会太大，也不宜说孰优孰劣，只是在品质和感官上存在细微的差异，这种差异主要因为来源植物不同，其所含的微量的有效成分和活性物质，不足以使蜂蜜的营养价值发生大的变化。
但一般讲，春天产的蜂蜜其浓度不容易达到很高的标准，存低温环境下也容易结晶;夏季蜂蜜相对于春天，花的科，类比较少，为此养蜂人不会像春天那样频繁地采收蜂蜜，所以夏蜜的浓度比较高，耐保存，较少结晶;秋蜜的特征之一就是浓度很高，秋天干燥的天气以及秋季开花植物较少，蜂农采收蜂蜜次数少，尤其成熟的秋蜜浓度很高;冬蜜往往易结晶，产量和品种少。
冬季收获的百化蜜颜色一般比其他季节的要深，含有的矿物质较多，营养成分较全，品质较好。总之，不同季节生产的蜂蜜，一般酿造时间越长浓度越高营养价值也越高。
