每个蜜源植物酿造出来的蜂蜜颜色、形态、结晶状态都各有不同。鉴别蜂蜜真假真的没有简单通用的方法，最好的方法是了解一些基本的蜂蜜知识。
好的蜂蜜是自然成熟的，高浓度的。一般小蜜蜂们酝酿出成熟的蜂蜜需要充足的时间，将采集回来的花蜜多余的水分挥发掉，然后反复吐酿将自身特有的营养物质加入其中，让蜂蜜的营养价值达到顶峰，这是蜂蜜的浓度达到40波美度以上，小蜜蜂就会吐出蜂蜡封住储存蜂蜜的巢穴。像这样的蜂蜜是自然成熟的蜂蜜，含水量在22%以下，浓稠拉丝不断，不容易发酵，这才是好的蜂蜜该有的样子。
那接下来我们来说说什么是不成熟蜜在行内我们称之为“水蜜”。这种蜂蜜虽然也经过蜜蜂的酿造，但是通常只有1-2天时间被摇出来售卖，这种蜂蜜含水量高，营养价值低，容易发酵变味，是非常不建议大家购买这样的蜂蜜。
而且，大家在食用蜂蜜时常常会遇到蜂蜜结晶问题。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点，是正常的物理现象，各种蜂蜜结晶都有不一样的颜色和状态，随着时间和温度的变化，蜂蜜会从渐渐从液态变为结晶状态，颜色也会随之改变。举例子，椴树蜜的液态是琥珀色的，结晶则变成了白色，荆条蜜的结晶是难看的灰白色。蜂蜜结晶难易除了以上条件，还跟蜜源植物的种类有关，像洋槐蜜果糖比例比葡萄糖高，所以不容易结晶，椴树蜜葡萄糖占比高，相对就比较容易结晶。
