市面上销售的瓶装蜂蜜为什么不结晶？

　　蜂蜜经过加热解晶后，就不会再结晶。蜂蜜经过加热解晶后，就不会再结晶。绝大多数蜂蜜都有结晶这一物理现象，因而生产商对蜂蜜分装加工时，都必须经过一个液化（解晶）工艺流程。蜂蜜解晶方法，一般采用机械解晶和水浴 加热解晶。采用水浴加热的方法可以破坏葡萄糖结晶核，达到解晶目的。但是长时间对蜂蜜高温加热，会降低或破坏其中的营养成分，尤其是对人体发挥着重要作用 的各种酶，如淀粉酶、过氧化氢酶、转化酶等对高温特别敏感, 所以采用合理的加热技术是保证蜂蜜质量的关键条件。