醉花香的洋槐蜜让我有点被动：入冬的时候，它结晶了;入夏的时候，它分层了……这跟我以往介绍的不太一样。当然，我可以不被动——它结晶的时候，我可以将它化晶，然后继续告诉你“好洋槐蜜有可能十年都不结晶”;它分层的时候，我同时可以化晶，然后都是液态，不存在分层的问题。
不过这种偷懒式的做法，将会使我更被动，我应该分析产生这些情况的原因，给顾客解释清楚，而不是以谎言来掩饰，因为一个谎言需要更多谎言来圆谎，那是一个无底洞……有问题研究问题，解释清楚，这是正途，而通过说谎来圆场，这是笨蛋做法。
■出口的蜜并非都是成熟蜜
前两天有朋友问，他那里也有两家出口企业做的蜂蜜，问我是否了解，能不能买?这个我真的没法回答，中国的蜂蜜企业数千家，我了解的大概只有近百家。当然也没有必要了解那么多，了解100家就足以知道中国蜂业界的现状。就像买鸡蛋，要看鸡蛋坏不坏，你不能把所有的鸡蛋都敲碎。
那么如何评价出口企业做的内销蜂蜜呢?大体上来说，出口企业比内销企业更靠谱一些。但也未尽然，打比方说，去年被绿篮子检测出来蜂蜜掺假的，就有一家是用的山东某出口企业的蜂蜜原料。关键是，这些出口企业也是中国人，是和内销企业一样的中国人，他们面对严苛的出口检测时，会拿出来好蜜;而对混乱的国内销售时，也可能拿来劣质蜂蜜。就像内销的企业如果去做出口，一样能做出好蜜来。
我还必须强调一点，出口企业并不意味着就必然是成熟蜜。大概是09年底的时候，我在天涯上跟一个同行争辩，我以为出口蜂蜜一定都是成熟蜜，他说不是。我说他瞎说，现在看来，是我瞎说。去年我接触到出口企业时才知道，很多出口的洋槐蜜也是浓缩蜜。虽然出口企业更乐意收成熟蜜，但不成熟蜜他们一样会收，也一样会浓缩出口。
■洋槐蜜的结晶十分复杂
醉花香洋槐蜜是出口原料，去年我就问原料商，能不能都给我保证是42度的成熟蜜。原料商无能为力，说最好大概也只能是41.5度了，42度的可遇不可求。所以，去年我的醉花香洋槐蜜也没有达到42度。
醉花香洋槐蜜已经是很好的原料了，虽然还没有达到我理想中的最佳状态。所以，去年我就命名它为“2号洋槐蜜”，期待着今年会有“1号洋槐蜜”。
在我以前的博文中多次提到“最好的洋槐蜜有可能十年不结晶”，但这个只是理想中的状态，需要诸多偶然的因素。2011年入冬，醉花香洋槐蜜结晶时，我倒是很清楚同行遇到这种情况最通行的做法：化晶再装瓶销售。但几乎不用思考，我就否定了这种做法。结晶就结晶吧，我的顾客不需要用这种欺骗的手段来让他们买。
虽然我说过“洋槐蜜不易结晶”，但我的洋槐蜜结晶了，他们一样会认账，认的是蜂蜜哥的诚信，如果我加热融化再装瓶销售，虽然这样跟我宣传的没有什么矛盾了，却辜负了忠诚顾客的信任。所以，结晶就任它结晶吧。甚至我想在2012年做出完全结晶的洋槐蜜，像椴树和野坝子一样，逆其道而行。当然，我有底线，加速结晶是物理变化，不影响品质。
