蜂蜜的营养价值和食用功效是有目共睹的，因此人们都喜爱吃蜂蜜，但是如何辨别蜂蜜的真伪呢？目前市面上蜂蜜造假的手段有很多，假蜂蜜在市场上的大量销售，我们要怎样才能买到真正的蜂蜜呢？这可难倒了好多人，现在就由专家来为你揭开如何辨别真假蜂蜜的方法。
中国养蜂学会会员、中国蜂产品协会会员陈晓东从事蜜蜂养殖及产品研究33年了，他告诉我们，辨别蜂蜜真伪应从下面几方面入手。
1、首先是看颜色。通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假。天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。掺假蜂蜜透明度差，有的带有云雾或沉淀物，光亮度也差。
2、观察蜂蜜的黏度。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很长的丝，断丝后会收缩成蜜珠；掺白糖假蜂蜜粘性小，拉不成丝，即便能够拉成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。掺入增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强，筷子挑起时会一块一块地呈滴状下落，蜜液的表层易形成膜。
3、从结晶状判断。真蜂蜜的结晶状相对均匀，用手捻的话是绵软的。而掺假蜜或假蜜，则是不结晶或结晶松散黏度小。例如用白糖掺的假蜂蜜，虽然也有结晶状，但大多是局部的，而且里面的结晶会有细沙状，有沙粒感，不是绵软的。陈晓东如是说道。
4、闻蜂蜜味道。通过鼻闻蜂蜜的花香气味，来进一步判断蜂蜜的真假。真正的蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花内蜜腺，具有明显的花香气味，单一花种蜂蜜有与该种蜜源植物花香相一致的气味，无其它任何异味。假的蜂蜜花香气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为芳香物质在储存或加热中大部分已挥发掉了。
5、口尝蜂蜜。天然纯正蜂蜜的共同特点是：滋味依品种不同多呈甜、甜润或甜腻，略带微酸；口感绵软细腻、柔和爽口，吃的时候除了甜味外还有天然植物花的香味。譬如枣花蜜，吃和闻时就会有枣树开花时的那种花香。假的蜂蜜则是假的蜂蜜，味虽甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夹杂着掺入糖的味道。
6、此外，陈晓东还说，蜂蜜的含水量应低于20%，由蜜蜂酿造的天然成熟蜜才有保健作用，低于此浓度的为非成熟蜜。
