我国生产的分离蜜， 分为单花蜜和杂花蜜 (混合蜜)。 单花蜜主要有下列种类：
(1) 油菜蜜浅琥珀色， 略混浊，有油菜花香，略具辛辣味， 存放日久辣味减轻，味道甜润，但不太适口。极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。
(2) 紫云英蜜特浅琥珀色，微显青色，气息清香， 味道鲜洁，甜润而不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色细粒状。
(3) 苕子蜜感官品质酷似紫云英蜜但略差， 特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶， 结晶粒细腻而洁白。
(4) 相橘蜜 柑橘品种繁多，柑橘蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶细腻，呈油脂状。
(5) 荔枝蜜浅琥珀色或略深， 气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味， 味道甘甜而略有辣感，结晶粒稍粗，色微黄。
(6) 龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁， 有龙眼干香气，味甘甜，容易结晶，结晶粒细。
(7) 刺槐蜜 又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色， 蜜液清澈透明，气息清香， 酷似槐花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶则呈细粒或油脂状，较其他单花蜜的透明感强。
(8) 乌桕蜜 又称桕子蜜， 琥珀色，存放时间延长色泽略加深，气息浓香，有轻微的酵酸味， 口感甜而稍酸，回味较重，润喉感较差，容易结晶，结晶粒粗， 色黄而略暗。
(9) 白剌花蜜 又称狼牙刺蜜，浅號拍色，味甘甜芳香，结晶粒细腻、质硬，近似白色。
(10) 桉树蜜深琥珀色，桉醇味较浓，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差，容易结晶，结晶粒较粗，色暗黄。
(11) 枣花蜜 琥珀色，质地浓稠，气味浓香，味道甜腻，略感辣喉，不易结晶，结晶后呈粗粒状。
(12) 枇杷蜜 色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，味甜畅口，结晶后成细粒状。
(13) 山花椒蜜 深琥珀色或深棕色，半透明黏稠，味甜，有刺喉异味。
(14) 紫苜蓿蜜色泽因产地不同，自白色至琥珀色，气息芳香，味甜润适口，不易结晶，结晶后呈 细粒或油脂状，呈白色。
(1S) 草木犀蜜浅琥珀色，气息芳香，甜而不腻， 结晶粒极细，呈乳白色。
(16)椴树蜜白色至特浅琥珀色，具浓郁的玫瑰香气，味道甜润适口，较易结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状。
(17) 荆条蜜特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅， 渐向橙红色转变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细腻、较白。
(18) 芝麻蜜浅琥珀色，气息淡香，味甜而微酸，结晶后呈乳白色或浅黄色。
(19) 向日葵蜜又称葵花蜜，浅琥珀色至琥珀色，气息芳香，味甘甜适口，容易结晶，结晶后呈细粒或油脂状，浅黄色。
(20) 棉花蜜浅琥珀色，带有乳酸气息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有涩口感，极易结晶， 结晶粒呈白色粗粒。
(21) 野坝子蜜浅琥珀色，具清香味，极易结晶， 有两种结晶状态：一种结晶粒较粗，似砂糖，称为“砂蜜”; 另一种结晶细腻，似油脂状， 称为“ 油蜜”。结晶后呈乳白色，因质地坚硬，故有 “云南硬蜜” 之称。
(22) 柃蜜又称山桂花蜜或野桂花蜜，水白透明， 气息清香， 味道鲜洁甜润，非常爽口，不易结晶，结晶细腻，乳白色。是我国的优良蜂蜜之一，有“蜜中之王” 美称。
(23) 老瓜头蜜浅琥拍色，蜜液浓稠，气息芳香，味甘甜，略有饴糖味并稍感涩口，结晶后呈乳白色。
(24) 荞麦蜜深琥珀色，味甜而腻， 回味重，有浓烈而刺激的气息， 易结晶，结晶粒粗。
(25) 胡枝子蜜又称苕条蜜，浅琥珀色，味清淡爽口，结晶粒细腻，洁白如脂。
(26) 薄荷蜜深琥拍色， 味浓香，口感较差。
(27) 益母草蜜 色浅，味淡，口感较好， 冬天仅有轻微结晶。
(28) 五倍子蜜呈墨绿色，味重，回味微苦，结晶粒粗。
(29) 山植蜜 色较深，味道酸中有甜，甜酸相宜，结晶疏松。
(30) 白三叶蜜特浅琥珀色，质浓稠，略有豆香素气味。
(31) 柿树蜜 琥珀色，浓度很高，气味芳香。
(32) 鸭脚木蜜浅琥珀色，苦味较浓， 贮久逐渐减轻，极易结晶，晶粒粗大，呈乳白色。
