我国现在被蜜蜂采集利用的蜜粉源植物有数千种，蜜蜂仅可以从 40 多种主要蜜源植物采集到单一花种蜂蜜，如椴树蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荆条蜜、枣树蜜、油菜蜜、柑橘蜜等。此外，在多种蜜粉源植物同期开花时，蜜蜂采集酿造的蜜， 称为百花蜜或杂花蜜。从营养价值角度来讲，杂花蜜优于单一花种蜜。
蜂蜜如果按生产方式来划分，有分离蜜、压榨蜜和巢蜜。分离蜜是现代养蜂生产获得的蜂蜜，通常所说的蜂蜜，指的都是分离蜜。压榨蜜是旧法养蜂和采捕野生蜂蜜所获得的蜂蜜。巢蜜是不经分离的原巢带原蜜直接食用的天然产品，具有蜜味香浓、水分和金属含量低、营养价值高等特点。
此外，蜂蜜在常温常压下呈现两种不同的物理状态，即液态和结晶状态。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来，始终保持着透明或半透明状黏稠液体。然而多数品种的蜂蜜，放置一段时间， 尤其在气温较低时，逐渐形成结晶状态，这样的蜂蜜，称为结晶蜜。 结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有容易结晶的特性，所 以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性, 是纯粹的物理现象。
除此以外， 蜂蜜按生产季节和色泽等，还可以分为秋蜜、冬蜜 、白蜜、浅琥珀蜜和深琥珀蜜等。
