蜂蜜对血糖有双重的影响。
高德司米特在实验研究中发现，将低浓度的蜂蜜以 4 毫克/分钟的速度滴人家兔的静脉时，引起血糖水平的下降; 当以 10 毫克/分钟的速度滴人时， 却产生血糖水平的升高。 他认为产生这种对血糖作用的双重影响，是因为蜂蜜中含有乙酰胆碱和葡萄糖这两种因素的缘故。乙酰胆碱能降低血糖， 葡萄糖Alfe可造成食傅性高血糖。蜂蜜在低浓度时， 蜂蜜内乙酰胆碱降低血糖的作用超过了其中所含葡萄糖升高血糖的作用; 相反， 当蜂蜜的剂量增大时，造成大量的糖类物质进入体内，随即引起食馆性髙血糖，此时乙酰胆碱降低血糖的作用已不能显示出来。
此外，如将蜂蜜给家兔和狗肌肉或静脉注射时，能弓 丨起动物肝糖原含量增加，其作用甚至比同剂量的葡萄糖还显著， 由于葡萄糖变成肝糖原贮存起来， 因而不会使血糖升高，这可能是因为蜂蜜内含有其他营养物质，更有利于赚原合成倾的进行。
韩国蜂疗保健研究会髙相基研究报道， 以糖尿病患者 25 名和正常人 25 名为对象， 服白糖和蜂蜜后按时间测试血糖作比较。
实验结果：服白糖的糖尿病患者和一般情况一样，摄取糖后上升的血糖值在很长时间内没有下降，持续性高血糖; 服蜂蜜的糖尿病患者，在服用后 15 分钟， 血糖急剧上升，以后开始下降， 1小时后恢复到服蜂蜜前的血糖值， 2 小时后恢复到正常值，服蜂蜜的糖尿病患者对血糖值增加的趋势和正常人类似。
由此可见，蜂蜜的葡萄糖和果糖不造成糖尿病患者的高血糖值的持续危险，相反， 能供给营养和能量。
北京医院糖尿病研究小组在对有降血糖作用的中药筛选中，通过对 50 种单味中药的降血糖筛选， 有降血糖作用的中药 35 种，其中有 11 种为降血糖明显， 蜂蜜就是其中的一种。因此，可以确切地说，蜂蜜(当然应该是天然成熟的) 虽甜但有降血作用。
