蜂蜜主要来源于花蜜。在巢内缺蜜而外界又没有蜜源植物流蜜时，蜜蜂也常常采集甘露和蜜露来酿制甘露蜜。
花蜜的形成是复杂的植物生理生化过程，当绿色植物进行光合作用时，将吸收空气中的二氧化碳和土壤中的水分及其他元素，在阳光作用下在叶绿素中制造营养物质(主要是碳水化合物)同时释放氧气。
这些营养物质除了供植物自身的生长发育外，剩余部分贮藏在植物体内，当植物开花时，体内贮藏的营养物质被输送到花朵部，其中一部分转化成糖汁，贮藏在蜜腺细胞里，在适宜的条件下，就从表皮渗透出来形成花蜜。
另一部分营养物质用于形成果实和种子。瑰蜜的主要成分是糖类的水溶液，绝大多数花蜜中的糖分以蔗糖占绝对优势，还有一些花蜜含蔗糖、葡萄糖和果糖的比例大致相等，少数花蜜含葡萄糖和果糖为主，水分在40%以上。
