刺槐蜜也叫洋槐蜜，也有很多人叫槐花蜜，是我国最好的蜂蜜品种之一。很多人宣传洋槐蜜的时候会这样说，洋槐蜜不结晶，那么是这样吗?槐花蜜真的不结晶吗?
我们知道蜂蜜结晶受很多因素影响，比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度，蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶，结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就会结晶，那么来看看洋槐蜜是否符合结晶的条件。
先看洋槐蜜的化学成分，如下表所示：
葡萄糖
果糖
蔗糖
粗蛋白
水分
灰分
酸度
酶值
30.1
44.7
2.3
0.22
17
0.03
1.45
13.9
由表中数据可知，洋槐蜜的果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远远大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种，但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中，照样会产生结晶。
我生活在北方，冬季是十分寒冷的，本地的3种主要蜂蜜品种是洋槐蜜、枣花蜜和荆条蜜，都属于不易结晶的蜂蜜品种，但是到了漫长的冬季，无一例外都会结晶，所以我说洋槐蜜不易结晶，但是并非不结晶。当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜，一般当年的洋槐蜜冬季之前是不会结晶的，我们见到的结晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。
