蜂蜜性状的比较
1东、西方蜜蜂蜂蜜的感官指标的差异
视觉上，东方蜜蜂蜂蜜的色泽比西方蜜蜂蜂蜜的色泽深; 嗅觉上，东方蜜蜂蜂蜜的气味比西方蜜蜂蜂蜜的气味浓郁; 味觉上，东、西方蜜蜂蜂蜜的味道没有明显区别。
东方蜜蜂能利用零星蜜源和低浓度花蜜，又能在较低温度下采集，所以东方蜜蜂蜂蜜来源于相对多的蜜源植物种类。另外东方蜜蜂蜂蜜中的花粉含量和种类均高于西方蜜蜂蜂蜜，这两个因素可能使其蜂蜜中的色素种类和含量比西方蜜蜂蜂蜜多，也会获取更多的芳香物质，所以可能造成色泽比西方蜜蜂蜂蜜深，气味比西方蜜蜂蜂蜜浓郁。东、西方蜜蜂个不同的蜂种，即使采集同种花蜜，酿蜜方式、体内分泌物的种类与数量等方面的不同也会造成色泽和气味上的差异。
2东、西方蜜蜂蜂蜜的理化指标间的差异
水分含量：蜂蜜酿造的一个主要方面是去除花蜜等原料中的水分，使含水量降低到18%左右。蜂蜜中的水分与原料的水分含量、外界环境的湿度及蜜蜂的酿蜜方式有密切的关系。东方蜜蜂蜂蜜比西方蜜蜂蜂蜜的水分含量略高，但两者差异不显著。
酸度：正常蜂蜜的酸度在3 ml/100 g以下，最多不超过4 ml/l00 g。东方蜜蜂蜂蜜的酸度较高的可能原因是：东方蜜蜂蜂蜜的酿造时间长，有利于酸性物质的生成;两种蜜蜂在生物学上的差异性也可能在酿造蜂蜜时造成酸性物质含量的差异。这两个假说还有待于进一步的实验来证实。
淀粉酶值：天然蜂蜜中的淀粉酶主要来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一种稳定性较差的动物来源淀粉酶，其活性易受外界温度的影响。经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，淀粉酶会降低。西方蜜蜂的个体较东方蜜蜂个体大，故在酿造蜂蜜过程中可能会添加更多的分泌物;东方蜜蜂蜂蜜的酿造时间较长，蜂箱内部的温度为30～34℃，在此高温下储存蜂蜜也会使蜂蜜中的酶失活，从而使淀粉酶值下降。
3温度调节的差异比较
温度调节是蜜蜂的主要社会性行为学特征。尽管作为单个的蜜蜂个体的体温很大程度受周围环境的影响，但以群体为单位生活的蜜蜂能够将蜂群的温度调节到一个稳定的水平。对于穴居蜂而言，它们通过巢内工蜂个体产热来为蜂群加温，通过扇风和蒸发水分来为蜂群降温。温度高于36℃对于子脾的孵化是危险的，工蜂通过采水和在巢门口扇翅来增加空气流通来防止子脾温度过高。工蜂会在巢内或在巢门口朝同一方向排列着扇风来降低巢温。有趣的是，东方蜜蜂和西方蜜蜂这两种亲缘关系很近的蜂种在巢门口扇翅姿势是不同的：东方蜜蜂头朝外把外面的空气扇进蜂箱，而西方蜜蜂头朝门口把里面的热空气给抽出来。，我们研究东方蜜蜂西方蜜蜂温度调节比较，发现东方蜜蜂工蜂对温度改变更敏感，并比西方蜜蜂工蜂要先开始扇风。它们都保持各自独特的扇风姿势，这扇风姿势可能也是二者在自然界中长期适应而产生的结果。显然，从蜂箱内抽出热空气来降温要比向里扇风来降温更有效。西方蜜蜂群内温度比东方蜜蜂群内温度更稳定这个观点在实验中也得到了证实。这可能也是西方蜜蜂比东方蜜蜂分布更广的原因。
4暖冬期的采集行为比较
蜜蜂是变温动物，它的活动与外界环境温度密切相关，其采集活动要在一定的温度范围内进行。一般情况下蜜蜂要在适宜的外界环境(包括适宜的温、湿度和良好的蜜粉源条件)才会发生采集行为。尤其越冬期间，温度是气候因素中对蜂群生命活动影响和制约力度最大的因素，随着外界气温的变化，蜂群表现出很强的适应性和应变能力。在越冬期，东、西方蜜蜂存在过冷却点且二者差异显著。东方蜜蜂过冷却点明显低于西方蜜蜂，蜜蜂的过冷却点与其越冬性能密切相关，这也导致了暖冬期东、西方蜜蜂采集行为的差异性。周冰峰等报道，气温低于14℃时的八叶五加花期，中华蜜蜂的出勤数明显高于意大利蜜蜂。工蜂采集飞行的最适温度为18～30℃，气温低于9.5℃，意蜂停止巢外活动，低于6.5℃中蜂停止巢外活动。在14℃时中蜂出巢采集的数量是意蜂的3倍。相比而言，东方蜜蜂在暖冬更为勤劳、更能耐受低温，具有积极调整群体结构以适应外界环境的本能。东方蜜蜂更容易越冬。
5虫害抗性的比较
东方蜜蜂对蜡螟抵抗力弱;易患囊状幼虫病和欧洲幼虫病;抗美洲幼虫病和白垩病。东方蜜蜂为大蜂螨原寄主，但具抗螨(大、小蜂螨)能力，东方蜜蜂对蜂螨的寄生非常敏感，当感染蜂螨后，工蜂即刻做出反应并发生自我清理行为，快速摆动身体和用足清扫，将感染在身体上的蜂螨除去，如果蜂螨藏到蜜蜂胸部或者腹部节间内，自行清理不能去除，蜜蜂将跳起清洁舞，引导其它蜜蜂帮助清理。东方蜜蜂对蜂螨的气味非常敏感，它们能咬开巢房，及时清理出侵染到蜜蜂幼虫巢房中的蜂螨，使整个蜂群的蜂螨寄生率维持在一个很低的水平，基本不造成危害。而且飞行灵活，善避胡蜂捕害。
西方蜜蜂抗病力较弱，易感染美洲幼虫病、麻痹病、孢子病和白垩病;抗螨力弱，极易遭受螨害。大蜂螨在幼虫巢房产卵，繁殖于封盖幼虫巢房，寄生于成虫蜂体，造成蜜蜂寿命缩短，采集力下降，影响蜂产品产量。受害严重的蜂群甚至出现幼虫和蛹的大量死亡，新羽化出房的幼蜂残缺不全，幼蜂到处乱爬，蜂群群势迅速削弱。抗巢虫的能力较弱。
6总结
比较了东方蜜蜂与西方蜜蜂在采集习性、营养竞争、蜂蜜性状、温度调节、暖冬期的采集行为、虫害抗性几个方面的差异。研究结果显示：在采集习性方面，东方蜜蜂能利用更多蜜源植物，更多零星蜜源，且东方蜜蜂工蜂采集气温比西方蜜蜂低3～5℃左右，并且东方蜜蜂比西方蜜蜂要早出晚归。在营养竞争性方面，据推测，在自然条件下，东方蜜蜂比西方蜜蜂更具有竞争优势。在蜂蜜性状方面，两个蜂种蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差异不显著，还原糖差异显著，酸度差异极显著。东方蜜蜂的蜂蜜色泽深，气味浓郁。在温度调节方面，西方蜜蜂比东方蜜蜂效率要高。在暖冬期的采集行为方面，东方蜜蜂更活跃，更容易越冬。在虫害抗性方面，东方蜜蜂比西方蜜蜂更强。总的来说，在中国，针对南方蜜源植物种类多，北方温度较低，蜂农知识及经验较少，东方蜜蜂用于生产效率更高，更易于管理，能带来更好的经济效益。
