蜂蜜的定义
蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质，不人为地改变其成分， 是一种甜而有勃性的、 透明或半透明的液体。 其中花蜜是显花植物花内蜜腺分泌的甜汁; 分泌物包括甘露和蜜露， 甘露主要是指蚜虫、介壳虫 、叶蝉等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物; 蜜露是植物花外蜜腺的分泌甜汁，其营养成分大致与花蜜相同。
蜂蜜的命名
根据蜂蜜来源于不同的植物， 把蜂蜜分成单花蜜和杂花蜜。 各种单花蜜又根据植物名称加以命名， 如: 蜜蜂采集油菜花蜜而酿造的蜂蜜就称为油菜蜂蜜; 采集刺槐花蜜而酿造的蜂蜜就称为刺槐蜜; 采集锻树花蜜而酿造的蜂蜜就称为锻树蜂蜜等等， 依此类推。 杂花蜜是某一主要蜜源植物流蜜的末期， 而下一个蜜源流蜜的初期， 或同时期有多种植物开花流蜜， 在这一段时期内蜜蜂采集的花蜜而酿造的蜂蜜称杂花蜜或混合蜜。 目前， 市场上销售的蜂蜜都以这种方式而命名。
蜂蜜的生产
无论蜜蜂是采集 植物的花蜜还是甘露蜜， 都需要经过反复的酿制才能变成成熟的蜂蜜。 酿蜜的原理: 一是物理作用， 即蒸发除去原料中的水分， 使含水量降低到 1 8 % 左右， 形成一种具有高渗透压的浓缩蜜液， 以不利于各种微生物的生长; 二是生化作用， 即通过体内分泌的消化酶将原有的蔗糖和淀粉转化为还原糖— 葡萄糖与果糖， 使还原糖含量达到 6 5 % -8 0 % ， 蔗糖含量降到 5% 以下。 蜜蜂将较稀薄的甜汁酿制成封盖的成熟蜜，所需时间的长短， 决定于采蜜的地区、 季节、 气候、 蜜源种类、 蜂群群势强弱及蜂箱通风条件等多种因素， 通常需经历 5 -7 天。
