答：在冰箱放了一夜的蜂蜜，结晶还是不结晶，都无法判定蜂蜜的真假。
1)、蜂蜜的结晶是一个漫长的过程。不要用水的思维来衡量蜂蜜，水变冰是水分子的改变，结晶是葡萄糖的析出，两者是完全不同的概念，不能用同样的思维来思考。有些蜂蜜，可能放上一年两年都不会结晶，如果你在冰箱里放一天就能结晶了，岂非怪事?
2)、蜂蜜分为易结晶和不结晶两种，并不是所有的蜜都会很快结晶。如洋槐、枣花这些不易结晶的蜂蜜，如果结晶快了，反而证明不好;如油菜、椴树等易结晶的蜂蜜，这些蜂蜜结晶快了才正常。但即便是“快”，也绝不是一夜之间。
3)、冰箱里的温度未必是最宜结晶的温度。蜂蜜最宜结晶的温度是13度14度，这几乎是业界公认的最宜结晶的温度。冰箱里的温度，未必就是这个温度。温度太低影响结晶核的扩散，并不是最宜结晶。
4)、并非在13度或14度时就必然会结晶。很多人奇怪地问：为什么在13度左右时，这个蜂蜜没有结晶，相反温度快到20度时，它却结晶了。这个一点都不奇怪，蜂蜜的结晶首要的条件是蜂蜜中有结晶核的存在，13度和14度时，结晶核没有形成，到20度时，结晶核却形成了，所以，就结晶了。
总之，结晶的环境和成因，非常复杂，不是单独一个条件，比如温度，就可以完全影响和决定结晶的。所以，在冰箱里放了一夜没结晶是正常的，放了一夜就立马结晶了，那才真是见鬼了呢!
