现在人们从蜂蜜中检测的物质达180多种，除了葡萄糖、蔗糖和果糖、水分外，蜂蜜中还含有丰富的：
氨基酸：其中许多是人体必需的氨基酸，且蜂蜜中氨基酸的含量一般占总量的0.2%～1.0%。
维生素：主要是水溶性维生素，且以B族为最多，每100克蜂蜜中含B族维生素300～840微克。如VB1、VB2、VB3、VBC、VB8、VC、VH、VK和VPP等多种维生素。
矿物质：含量有20余种，占总量的0.03%～0.90%，其含量和种类之比与人体血液中的含量十分接近。
多种酸：主要包括无机酸、有机酸和氨基酸这三大类。
酶：蔗糖转化酶、淀粉酶、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、过氧化氢酶等。
每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酰胆碱、0.1%～0.4%的抑菌素，蜂蜜中还含有微量的天然色素等其它物质，如胡萝卜素、叶绿素等。
