不结晶的蜂蜜是假的吗？结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，区别在于不同蜜种结晶的难易度有差异，例如椴树蜜很容易出现结晶现象，而洋槐蜜相对而言则不容易结晶，下面来和尚要来土蜂蜜看一看不结晶的蜂蜜是不是假的吧！
一、葡萄糖析出的现象
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖析出，原因是蜂蜜实际上是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，当环境发生变化而导致葡萄糖溶解度降低时那些不能被溶解的葡萄糖则以晶体的形式析出来，这一现象和过程就是蜂蜜结晶，另外蜂蜜结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量，简单来说葡萄糖相对含量越高的蜜种越容易结晶。
二、多个因素影响结晶
蜂蜜结晶受到多个因素的影响，其一是低温环境下较容易结晶，但并不是温度越低越容易结晶，大多数蜜种13～14℃最容易结晶，其二是蜂蜜中含水量越低越容易结晶，例如含水量超高的“水蜜”一般不会结晶，其三是蜂蜜结晶必须要有结晶核，那些被人为去除结晶核的蜂蜜也不容易结晶或完全不结晶。
三、完全不结晶是假蜜
结晶是蜂蜜所固有的物理特性，完全不结晶的蜂蜜是假蜂蜜，实际上真蜂蜜一定条件下都会结晶，只是结晶程度和状态有差异而已，有些对蜂蜜不了解的人看到蜂蜜结晶了就以为是掺假了，殊不知真蜂蜜其实都会结晶，而那些完全不结晶的蜂蜜才有问题，或许是“蜂蜜是浓稠液体状”根深蒂固的原因吧！
四、假蜂蜜也可能结晶
蜂蜜造假方法可谓是花样百出，加之造假技术几乎达到了炉火纯青的地步，因此假蜂蜜要做到能结晶也并非难事，例如真蜂蜜中加糖浆和色素等勾兑成的假蜂蜜在一定条件下也会结晶，最简单的鉴别方法是将结晶放在手上轻轻捻，真蜂蜜结晶非常软且轻轻捻就化了，而假蜂蜜结晶非常硬且用手难以捻化。
总结：结晶是蜂蜜所固有的一种物理特性，虽然可以结晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外真蜂蜜的结晶颗粒软且形态均匀，而假蜂蜜的结晶颗粒硬且像冰渣子。
