你所说的沉淀是结晶层和非结晶层分离了，出现这种情况也是有几个原因的。
一是蜂蜜含水量大，水多了就不容易结晶。这样先结晶的蜂蜜沉淀下去，含水的蜂蜜还不能结晶了。这样的蜂蜜当然不是优质蜂蜜，含水量多少是评判蜂蜜质量的标准之一。蜂蜜含水量越少越好，只有达到20%以下的才是成熟优质蜂蜜。
还有就是有不同的花蜜混合在一起了，蜜蜂如果采集了两个蜜源花才开始取蜜，就是混合蜂蜜了。一种花蜜容易结晶，一种花蜜不容易结晶，这样就会出现易结晶的蜂蜜沉淀下来，难结晶的蜂蜜还是液体。
世界优质蜂蜜的标准是纯净，单一纯粹的蜜源花酿造的蜂蜜才是好的。但中国人都在推崇百花蜜，不要求蜂蜜单一纯净。如果是两种花蜜酿造的成熟蜂蜜，也不是劣质蜂蜜吧！
以我的原则，我认为没有出现沉淀现象的蜂蜜好些。因为不用担心蜂蜜含水量多了，我也更喜欢单一纯净的蜂蜜，这才能品尝到花蜜真正的味道。混杂了就辨不出来到底是属于什么花蜜了。
