蜂蜜发酵是蜂蜜变质的一种表现，有的人把蜂蜜买回家放置一段时间后，发现蜂蜜发酵了，那么这是什么原因呢?蜂蜜发酵了还能吃吗?什么样的蜂蜜才不容易发酵，本文就这几个问题同大家介绍一下。
蜂蜜发酵的原因
蜂蜜发酵是蜂蜜经常会遇到的问题。因为蜂蜜会吸收水分，浓度变稀;而还没有成熟的蜂蜜里面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
经过研究发现，蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜里面的水分，蜂蜜在水分超过百分之二十的时候会发酵，在水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%，酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%，酵母菌<1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。 蜂蜜发酵之后，蜂蜜上面会有许多的泡沫，并且蜂蜜可能会流出容器，严重的时候会胀裂蜜桶。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。 蜂蜜发酵了还能吃吗 如果只是刚刚开始发酵或者轻度发酵直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。 如果是轻微的发酵，也可以采用灭菌的方法杀死酵母菌，蜂蜜可以继续食用。所谓的灭菌就是用60度的温度对蜂蜜进行加热，这样可以杀死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜还能继续食用，如果发酵严重的蜂蜜，用这个方法没有用，可以直接扔掉吧。 什么样的蜂蜜不会发酵 成熟蜂蜜的波美度最高在42°左右，蜂蜜发酵最为重要的就是蜂蜜的质量问题，未成熟的蜂蜜度数在40°左右，天气热了如果不低温保存是很容易产生酵母菌的，就会冒泡发酵，但是成熟的蜂蜜就不同了，正常的蜂蜜根本不用放在冰箱里，正常保存别说一年了 甚至存放几年可能都不会发酵有问题的。 蜂农那里的蜂蜜分为成熟蜜和水蜜，成熟蜜波美度高，不容易发酵，而水蜜就不同了，水蜜是未成熟的蜂蜜，含水量较高，是很容易发酵的，一般蜂农都会把水蜜卖给蜂蜜生产厂家，加工成高浓度蜂蜜卖给消费者的，蜂农是不会把水蜜直接卖给消费者的。
