蜂蜜产品的种种猫腻都以加工过度有关。通常的厂家是把低品质的蜜(成熟度低，含水量高，产量大，价格便宜)用来浓缩成高浓度蜜，再以高成熟蜜名义卖出。或者以低价值的蜜，如桉树蜜、油菜蜜等经过加工，再加入少量高价值蜂蜜，然后就当成高价值蜂蜜卖，挣取暴利。更有甚者，用低价值糖浆配以香精，增稠剂做假蜂蜜，蒙蔽消费者。
天然蜂蜜的各项指标都可以作假，唯独蜂蜜的口感味道很难作假，教您几招辨别原生蜜与加工蜂蜜的办法：
看结晶 90%以上的原生蜜很容易结晶，这种结晶即使大热天也不能完全溶解。加工浓缩过后蜂蜜结晶变得困难，加热过度的话就不能结晶。
闻香味 原生蜜的特征花香十分明显，加工蜜因为加热使香味丧失严重，所以花香很淡薄，或者是只是开瓶的瞬间有，冲调后就没了。
尝味道 原生蜜喝起来有辣喉的感觉，有酸味(原因是蜜中含有生物碱，有机酸的缘故)，还容易产生气泡和些许酒味(原因是原生蜜中菌群较多，容易发酵，产生气体和产生酒味)。但是加工蜜的这些成分都被破坏掉了，所以喝起来感觉更甜。
长期以来，我们看到的超市蜂蜜和许多专卖店的蜂蜜，无论颜色、黏稠度，还是香味都十分相似，而且极少看到有结晶的，或者是蜂蜜只有甜味，没有酸味，香味等等，都是加工蜜。
