成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;
而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质,即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质;未从中提走任何物质,即不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”;充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在分离时，要求蜜脾完全封盖蜂蜜.从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工. 成熟蜂蜜的保质期一般(至少)为两年,少于两年(24个月)的为未成熟蜜(浓缩蜜)。
非成熟蜂蜜和成熟蜂蜜相比较
1、营养价值低。由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水，这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。
2、周期短产量高。成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜，而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜);成熟蜂蜜采集工序相对复杂，非成熟蜂蜜采集容易，非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍，相对生产成本低。
3、价格低廉。由于非成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐，用户不宜识别;再者由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。
成熟蜜的特点
1、高波美度，一般会在41度之上，根据蜂蜜的品种的不同会略有差异。而一些未成熟蜂蜜的波美度很低，含水量大，不易保存，容易发酵变质。浓缩蜜就是用这种未成熟蜂蜜经过高温浓缩加工以后，使其含水量降低，波美度升高来冒充成熟蜂蜜的，其实跟真正的成熟蜂蜜有根本的不同。
2、营养素全面，比如维生素、酶类、矿物质等等，而浓缩蜜由于经过高温加工，会损失掉很多的营养成分，比如一些活性物质，经过浓缩以后基本上就不存在了，这也是很多人说蜂蜜没有什么作用的原因所在。
那么如何分辨浓缩蜂蜜和成熟蜂蜜呢?成熟蜂蜜的一个特征就是蜂巢封盖，如果是封盖的蜂蜜则表示是成熟蜂蜜，而液体的蜂蜜我们不会知道它是不是封盖了。比如瓶装的蜂蜜，我们很难分辨，因为这两者的波美度几乎是一样的，甚至浓缩蜜的波美度更高一些，因此无法分辨。如果买过滤好的液体成熟蜂蜜，只有到蜂农的蜂场比较可信。
还有一个方法就是购买巢蜜，一般的巢蜜都是封盖的蜂蜜，还在蜂巢中的蜂蜜，可以很直观的看到是封盖的成熟蜂蜜，这种蜂蜜市场上也很普遍，就是价格比液体蜂蜜贵了很多，不过可以保证蜂蜜的质量。
