蜂蜜是什么?
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
蜂蜜是怎么来的?
其实，蜜蜂酿造蜂蜜为的是蜜蜂自身生存的需要，待蜂蜜酿造成熟后 ，将之贮存在蜂巢中，封上盖，待外界没有蜜粉源植物开花泌蜜的时候，由蜂群内的蜜蜂取食，为蜜蜂提供赖以生存的碳水化合物和蛋白质、维生素等营养物质。
蜜蜂的本能是发现巢内有空着的脾时，如果外界有蜜粉源植物正在开花泌蜜，便外出采集花蜜和花粉，进行粮食贮备。人类利用蜜蜂的这种本能，不断的给蜂巢内增加空巢框，或者将装满蜂蜜的巢框摇空放入巢内。蜜蜂是动物，没有思想，只有本能的驱使，不断的采集花蜜，进行酿造贮存，然后人类不断的将蜜蜂酿造的蜂蜜摇下来，造成空脾，蜜蜂便不断的劳作，这样人类便收获了蜜蜂的劳动成果——蜂蜜。
当然，人类在长期训养蜜蜂的过程中，积累了大量的饲养技术，如何提高蜂蜜的产量和质量，是饲养人员孜孜有求的。如果片面的追求产量，过于频繁的将没有经过蜜蜂充分酿造的不成熟蜂蜜摇下来，产量是有了，质量也是大打折扣的。这就是我们后面所讲的不成熟蜂蜜与成熟蜂蜜的区别。
蜂蜜是如何酿造的?
酿蜜便是蜜蜂将花蜜酿造成蜂蜜的过程。
花蜜与蜂蜜的主要区别有二：前者含水量高于后者;前者糖的主要成分是蔗糖，后者为转化后的葡萄糖和果糖。
蜜蜂的酿造过程是使花蜜经过两种性质不同的变化：一是物理变化，即浓缩花蜜，减少花蜜的含水量;二是化学变化，通过转化酶的作用，使蔗糖转化为葡萄糖和果糖。
蜜蜂利用自己有长吻的嚼吸式口器，采集显花植物的花朵蜜腺内的花蜜，吸入其蜜囔内带回蜂巢，由巢内的内勤蜂进行反复酿造。
采集蜂在采集的时候，便将含有转化酶的唾液混入花蜜，从此开始将花蜜中的蔗糖水解为葡萄糖和果糖。采集过的花朵，会留有标记性气味，避免其它蜜蜂重复采集，提高采集效率。
内勤蜂接受花蜜以后，到不拥挤的地方，头部朝上静立，张开上颚，从蜜囔中吐出一小滴蜜于口喙上，反复伸展和折回，使小蜜滴表面积增大，以促使水份蒸发。同时混入唾液，使花蜜中的转化酶增加，继续促使蔗糖水解。经过多次酿造成熟后，含水量降到18%以下，蔗糖降到5%以下，即为成熟蜜，被存放在巢房里。巢房贮满后， 工蜂用蜂蜡将巢房封盖，以便长期保存。
如果饲养人员为了追求产量，未等蜂蜜酿造成熟，便将蜂蜜通过机械离心的方式摇下来，便是我们通常说的不成熟蜂蜜。
