蜂蜜的营养价值是众所周知的，蜂蜜营养丰富，口味香甜，含有人体新陈代谢所需要的蛋白质、氨基酸、糖、维生素和酶、矿物质等180多种营养成份，能充分满足人体基本的生理需要。然而您和您的家人习惯食用的蜂蜜，可能与这些营养毫不相关。
在国内蜂蜜市场上，由于缺乏相关的专题研究，人们对蜂蜜质量的认知，特别是对成熟蜜与非成熟蜜的质量和功能上并不十分清楚，只笼统地说成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何处，差在哪里，并无明确说法。
因此，成熟蜜和非成熟蜜的区别到底在哪里?吃蜂蜜为什么一定要选择成熟蜜?现在就为大家解答一下。
成熟蜂蜜
成熟蜜全称应为“天然成熟封盖蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后在蜜蜂反复吞吐酿造，翅膀煽 动以及适合的温度等条件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后将蜂巢封盖。真正的封盖蜜不需要任何加工，其波美度就可以达到国家标准，并且蜂蜜中各种矿物质、活性 酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质也会达到最佳状态。显然，只有这样的蜂蜜才能为人体带来应有的益处。
非成熟蜂蜜
非成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集 的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡）。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些非成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂 蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准：波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。
成熟蜂蜜VS非成熟蜂蜜
1. 营养价值
由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜，再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水，这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了，而成熟蜂蜜浓稠醇香、营养价值极高。
2. 周期和产量
成熟蜂蜜需要7-15天摇蜜，而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜（国内有些地区蜂农当天就摇蜜）；成熟蜂蜜采集工序相对复杂，非成熟蜂蜜采集容易，非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍，相对生产成本低。
3. 成本上的差异
由于非成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁 琐，用户不宜识别；再者由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高，厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低；由于收购价格和采集工序的问题，导致蜂农不愿意生 产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价，导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“底质底价”，很多国家进口国内蜂 蜜只是用于食品加工的工业用蜜。
真正高标准的好蜜需要“十五天”时间的积淀与酿造
真正的好蜂蜜需要十五天的时间沉淀，只有这样酿造出来的蜜才是真正的纯天然蜂蜜，每一滴花蜜要变成成熟的蜂蜜，必须经过如此往复成百上千次之多。时间上，正 常情况下需要15天时间。所以，三五天，甚至一两天就摇蜜一次的所谓“蜂蜜”，其实还只是花蜜，远未达到成熟蜜的程度和营养价值。“
