或许朋友们知道目前我们能够买到的蜂蜜按照成熟度可以分为成熟蜂蜜、未成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜，其中成熟蜂蜜是最好的蜂蜜，那么怎么鉴别是否成熟蜂蜜呢?
这三种蜂蜜只有未成熟蜂蜜好鉴别，因为它比较稀，波美度低，一眼就能分辨出来，而浓缩蜂蜜和成熟蜂蜜的波美度一样，外观一样，如何分辨哪一种是经过加工的浓缩蜂蜜，而哪一瓶是没有经过加工的天然成熟蜂蜜呢?
鉴别成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜的秘密武器是淀粉酶值的测定，两瓶生产日期接近且波美度一致的新鲜蜂蜜，测定它们的淀粉酶值，我国出口蜂蜜的淀粉酶标准是不低于8.3，所以高于8的是成熟蜂蜜，而低于8的是浓缩蜂蜜。
测定蜂蜜中的淀粉酶，我们普通消费者大都没有条件，那么如何判断蜂蜜是否浓缩蜂蜜呢?拿住一瓶需要检测的蜂蜜在手中，使劲上下左右摇晃，静止后观察蜂蜜，如果有很多细小的气泡产生，漂浮在蜂蜜表面，那么这瓶蜂蜜可能是成熟蜂蜜;如果没有细小的气泡产生，那么既有可能是浓缩蜂蜜。
