网友提问：我的蜂蜜结块了，很硬，结块的颜色是白色的，怎么回事啊?
本站解答：您好，现在到了冬季了，不但是您，很多人的蜂蜜都结块了，其实应该叫结晶更合适，这是非常正常的蜂蜜的一个物理现象。
我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程实际上就是把多糖(花蜜)通过与自身物质(葡萄糖转化酶等)混合后转变为单糖(葡萄糖和果糖)的过程，那么真正成熟的蜂蜜的主要糖分有两种，即葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象，所以蜂蜜当中的葡萄糖是蜂蜜结晶的主要原因，当温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。
至于您的蜂蜜结晶后的颜色是白色的，这跟您的蜂蜜品种有关，绝大多数蜂蜜结晶后的颜色都是白色的，不过也有黄色等等多种颜色，下面表格就是单花蜂蜜结晶后的颜色对应，供参考。
油菜蜜
易结晶，乳白色，颗粒细腻
荞麦蜜
结晶琥珀色、颗粒较粗
柃蜜
结晶洁白、颗粒细腻
柠檬桉蜜
不易结晶
大叶桉树蜜
结晶暗黄色、颗粒较粗
椴树蜜
易结晶，结晶白色，细腻
棉花蜜
极易结晶、颗粒细腻，质地硬
山乌桕蜜
结晶黄白色、颗粒细小
乌桕蜜
结晶暗白色、颗粒较粗
紫云英蜜
乳白色、颗粒细腻
胡枝子蜜
结晶洁白细腻
紫苜蓿蜜
易结晶、白色颗粒较粗
草木樨蜜
结晶乳白色、颗粒细腻
洋槐蜜
不易结晶
车轴草蜜
结晶乳白色
白三叶草蜜
结晶白色、颗粒较粗
野豌豆蜜
结晶洁白
枣花蜜
不易结晶、结晶颗粒粗
柑橘蜜
结晶乳白色
龙眼蜜
暗乳白色、颗粒细腻
荔枝蜜
结晶乳白色、颗粒细腻
鸭脚木蜜
易结晶，乳白色、颗粒细腻
葵花蜜
结晶乳白色
瑞玲草蜜
结晶乳白色、颗粒细腻
荆条蜜
结晶乳白色、颗粒细腻
野坝子蜜
结晶白色细腻、质地较硬
荆芥蜜
结晶细腻
毛水苏蜜
结晶洁白细腻
千里香蜜
结晶暗白色、颗粒中等
