我国有很多蜂蜜品种，不同的蜂蜜种类有不同的颜色，蜂蜜的颜色由浅入深大致可以分为水白色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色，这只是民间的蜂蜜颜色分类方法，在国际市场上，蜂蜜颜色被细分为7个等级，不过我们普通消费者无需了解。
蜂蜜的颜色来自于蜜源植物，所以每一种蜂蜜几乎都有其特定的颜色，比如洋槐蜜和冬桂蜜是水白色，枣花蜜是琥珀色的，荔枝蜜是浅琥珀色，荞麦蜜是深琥珀色的等等。我们可以根据蜂蜜的颜色来判断蜂蜜的质量甚至真假。但是蜂蜜的颜色并不是一成不变的，随着蜂蜜保存时间的增长，蜂蜜的颜色会越放越深。
举个例子，刚采收的刺槐蜂蜜的颜色近乎无色透明，也就是水白色，但是保存几个月之后，这个蜂蜜的颜色会慢慢加深，变为浅黄色。至于蜂蜜颜色变深的原因，我查阅了很多资料，并未发现有使人信服的解释，不过这一现象是的确存在的。
蜂蜜颜色变身并不影响蜂蜜的品质，只要没有发酵，没有用金属容器盛放，可以放心食用。
