蜂蜜品质的鉴别技巧

 蜂蜜与四叶草   2022-08-26 19:50   310 views 人阅读  0 条评论
摘要:

在购买蜂蜜时,不妨采用一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。一看:主要是看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是质量优劣的重要依据,优质蜂蜜色浅,光亮透明,呈黏稠状。鉴别时可将蜂蜜放入试管中或家庭用小瓷碗,凡是呈特浅琥珀色,光亮透

  在购买蜂蜜时,不妨采用一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。

  一看:主要是看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是质量优劣的重要依据,优质蜂蜜色浅,光亮透明,呈黏稠状。鉴别时可将蜂蜜放入试管中或家庭用小瓷碗,凡是呈特浅琥珀色,光亮透明,晃动试管(瓷碗)时蜂蜜颤动小,停止晃动后,挂在试管(瓷碗)壁上的蜂蜜液缓缓流下是质量较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色,光泽暗淡、混浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明,但光亮度差,颜色特殊鲜艳,这样的蜂蜜可能掺入了白糖,同时加入了化学物品。一般来说,掺人麦芽糖的蜂蜜颜色深,光泽差,蜂蜜液黏稠而混浊;掺入淀粉类的蜂蜜,混浊而暗淡;掺入明矾的蜂蜜清亮;土法浓缩的蜂蜜色泽较深,蜂蜜液黏稠。

  二闻:新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香,如刺槐、紫云英、荆条蜜;也有醉人的馥香,如野菊花蜜;还有荞麦蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味;放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。贮存一年以上的陈蜂蜜,由于芳香物质已挥发,使得气昧淡薄,故鼻闻时较难鉴别。掺假的蜂蜜气味淡薄;有异味或气味特殊的蜂蜜较易识别,但掺人可溶性物质反而较难鉴别,所以,颜色深、气味强的蜂蜜在检验时应多加注意。

  三尝:用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使蜂蜜慢慢溶化,细品味道。品质优良的蜂蜜,入口绵润清爽,柔和,味甘甜清香,口感清润,余味轻悠;较次的蜂蜜人口绵润,味甜而腻,喉部麻辣感强,余味较重,不适口。掺入淀粉的蜂蜜味平淡,有淀粉或馊味;掺入麦芽糖的蜂蜜酸味重,往往带有酸酵昧。

  四查:主要是查看结晶状况。色浅蜂蜜结晶较白,尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶,如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜;有些蜂蜜很难结晶,如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶,用手捻都有绵软细腻感觉,而无坚硬如沙砾样感觉。如有则表示蜂蜜的质量欠佳或有掺假。

  五滴:将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上,以测其含水量。优质蜂蜜含水量低,滴在纸上不会很快浸透;掺水蜂蜜滴落后水分很快阿四周扩散,形成明显的水圈。

  六试:纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝,断后断头回缩,并形成上粗下细的塔状。而质量差的蜂蜜挑起后呈糊状,无法形成塔状。

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