很多购买蜂蜜的朋友，有时会发现一种现象，那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫，很多人不知道这是怎么回事，今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。
天然成熟蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖（花蜜或者蜜露）变成单糖（果糖和葡萄糖）的过程，这个过程是十分缓慢的，我们大家都知道，蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，但是蜂蜜的酿造活动并未停止，吉尔吉斯斯坦蜂蜜要求蜂蜜封盖后酿造结束方可取出灌装，所以吉尔吉斯斯坦蜂蜜不但在蜜源地环境，还在养蜂工艺上和其他产蜜国有本质区别。
天然成熟蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的天然成熟蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这并非是天然蜂蜜的质量问题，是天然成熟蜂蜜本身一个正常的现象。
天然成熟的蜂蜜有很强的抗菌能力。天然成熟蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了天然成熟蜂蜜是单糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是天然成熟蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—过氧化氢的结果。过氧化氢在常温下就可以分解出氧气，从而也能使天然成熟蜂蜜的表面有一层白泡泡。
天然成熟蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是天然成熟蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色天然成熟蜂蜜中的含量为0.2%，在深色天然成熟蜂蜜中为1%左右。它对天然成熟蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。并能促成蜂蜜起泡，这也就导致真正没有加工的天然成熟蜂蜜在夏天具有膨胀性。
未经过任何人工处理的天然成熟蜂蜜，在气温升高或摇晃（比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸）时，都会产生气泡。这是因为天然成熟蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此，天然成熟蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是天然蜂蜜变质了。
这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀，胀破密封包装。这并不是坏了，而是天然成熟蜂蜜的一种正常现象。
国内的蜂蜜，因为原料是未酿造甚至是未封盖的蜂蜜，俗称水蜜，需要经过加工加热浓缩，里面的活性物质的都被杀死，所以基本不会有起沫的现象发生，要知道那泡是多么珍贵，那可是小蜜蜂的胃里的活性酶所产生的哦，蜂蜜质量的好坏就看酶值的高低。
所以真正的没有加工的天然成熟蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出（即使是放在常温下，波美度43度的天然成熟蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡）。
有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味、啤酒味就不要吃了，那是蜂蜜已经发酵变质了，市面上常见的水蜜浓度不够高，很容易变质，所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量低的，浓度高些的天然成熟蜂蜜。
