经常喝蜂蜜的朋友，可能会上网搜索一些蜂蜜的知识，也对市场上所销售的蜂蜜有一些了解。一般来说，市场上存在这样几种蜂蜜，最大的一种是浓缩蜂蜜，大都是大中型的蜂蜜企业生产，我们在超市中见到的蜂蜜大都是这种蜂蜜;剩下的就是未成熟蜂蜜、天然成熟蜜、巢蜜等等。
在我的概念中，天然成熟蜂蜜和巢蜜是最好的蜂蜜，未成熟蜂蜜次之，浓缩蜜是排最后的，当然这是我个人的认识，别人可能会对此有异议。他们的质量不是我今天要说的主要问题，我要说的是既然浓缩蜂蜜不好，那么蜂蜜为什么要浓缩。
浓缩蜜形成的原因是蜂农生产的蜂蜜质量太差，含水量高，波美度低，通常在40度以下，含水量在20%以上，这样的蜂蜜看起来很稀，达不到国标一级蜂蜜42度波美度的标准，而且容易发酵变酸，相信有些朋友买到过这样的蜂蜜。所以只好用高温浓缩的方法把多余的水分去除掉，这样蜂蜜不会因为水分含量大而不易保存，又可以达到42度的一级蜂蜜标准。这就是蜂蜜浓缩的原因所在。
其实把责任都推给蜂农是不对的，如果您经常出郊外旅游，可能会经常见到这些蜂农的生存状况，一年四季几乎都漂泊在外，住帐篷，生活条件极差，挣到的钱也很有限。他们最清楚什么样的蜂蜜是最好的蜂蜜，但是这些蜂农没有销售渠道，生产的蜂蜜只能卖给收购商，而收购商有一个原则，就是“优质不优价”，即便你是天然成熟的42度的蜂蜜，跟39度的蜂蜜是一个价格。而在一个有限的花期时间内，未成熟蜂蜜的产量是成熟蜂蜜产量的几倍以上，所以收入也是成倍数增加的，蜂农为了生计，也只有生产未成熟蜂蜜。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或者蜜露，与自身物质混合以后，经过充分酿造而成的天然甜味物质。这是蜂蜜的描述，如果严格按照这个蜂蜜的定义，那么未成熟蜂蜜和浓缩蜜不能称之为“蜂蜜”。
