槐花蜜是我国常见的一种蜂蜜，具有排尿利便和清热解毒等作用，深受广大消费者的喜爱。商家也趁势推出了各种槐花蜜的宣传广告，其中声称除了常规蜂蜜的优点，洋槐蜜还有不会结晶的优点，那么真实情况是否如此呢?
首先，我们要了解蜂蜜为什么会结晶。蜂蜜结晶受很多因素影响，比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度，蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶，结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就会结晶。
那么槐花蜜中是否含有葡萄糖呢?答案是肯定的。所以理论上槐花蜜是可以结晶的，尤其是在温度较低的冬天。那么为什么会有槐花蜜不会结晶的论断呢?这是由槐花蜜本身的葡萄糖含量决定的。根据研究显示，洋槐蜜的果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远远大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种，但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中，照样会产生结晶。
除了葡萄糖含量低，花粉细小也是槐花蜜不容易结晶的原因之一。蜂蜜结晶的一种情况是花粉粒形成的小晶核，进而形成结晶，所以含有花粉粒比较多且颗粒比较大的蜂蜜更容易结晶。而槐花蜜中花粉颗粒较细，所以不容易形成结晶。
槐花蜜不是不结晶而是不易结晶，在寒冷的季节里，不仅槐花蜜，枣花蜜和龙眼蜜也会结晶的，结晶越早的，一般是因为被蜜蜂采进去其它蜜了。如果是蜂产品店的大桶，那可能是因为桶里原来就有结晶蜜的残渣，或者也因为这蜜里有其它蜜种。
可以看出槐花蜜在冬天是会结晶的，只是比较难结晶。在购买蜂蜜时，我们不能单纯的依靠不结晶来判断槐花蜜是否正宗。而且蜂蜜结晶就像水变成冰一样，是正常的物理现像，所以当自家槐花蜜结晶时也可以放心食用。
