工蜂采蜜时，用吻从一朵朵花中吸取花蜜，然后混入蜜蜂自身分泌的消化液，装入腹中飞到蜂巢中，然后吐入巢格中，供内勤蜂酿造。内勤蜂不停的煽动翅膀，将花蜜中多多余的水分蒸发掉，同时在蜂蜜消化液中转化酶的作用下，将花蜜中的多糖转化为单糖——葡萄糖和果糖，一般当蜜中水分下降到17%——23%时，蜜蜂就会用蜡封住巢格。
蜂蜜主要由哪些物质组成？
蜂蜜是一种含量非常复杂的保健品，每一种蜂蜜中含量都不会相同，箱蜂中的不同脾都可能不一样。但是成分总的来说是以下这几类。
1：糖类
蜂蜜中约75%的含量是糖分，其中又以葡萄糖和果糖为主（以单糖形式存在），还含有少量的多糖和双糖（蔗糖），优质蜂蜜中的双糖含量不高，因为含有少量的多糖，所以蜂蜜摇出来后，在转化酶的作用下，多糖还有可能被继续分解为单糖，而此时也会产生一定的气体。
2：蛋白质，氨基酸。
蜂蜜中蛋白质的含量平均约为0.4%。含有十几种氨基酸（8种为人体必需氨基酸）。例如蜂蜜中的酶就是一种特殊的蛋白质，淀粉酶，过氧化氢酶，蔗糖酶，葡糖糖氧化酶等。
正因为蜂蜜含有较多的酶，这也是蜂蜜作为甜食与其他糖不同的地方。
3：维生素
蜂蜜中主要是维生素B系为主，平均为每一百克蜂蜜中含有约300-840微克维生素。
4：酸类物质
主要是葡萄糖酸，柠檬酸，苹果酸等有机或无机酸。所以正常蜂蜜的酸度值在3以下，一般不会超过4。
5：天然芳香类物质
这类物质主要是根据花来，不同的花，不同的芳香物质，所以真正的土蜂蜜，可能同一个地方都会有细微上的香味差别，因为每一箱蜂采到的花是不同的。
6：矿物质
蜂蜜中的矿物质主要是有铁，铜，钾等。含量约为0.03-0.08%。虽然比例不高，但是和人类血液中的含量比例比较接近。
7：蜂蜜胶体
这类主要是一些天然色素，蛋白质，蜡类，无机物等形成的。数量越多，蜂蜜越浑浊。
8：抑菌素和乙酰胆碱
因为含有抑菌素和乙酰胆碱，所以食用蜂蜜可以提神，补充能量。而蜂蜜大多数物质为单糖，可以直接被人体吸收，也不容易造成肥胖。
