蜂蜜的香气是比较的复杂的，一般的说呢，蜂蜜的香味跟花香味基本是一致的，真的蜂蜜有淡淡的清香，浓郁的芳香、浓烈的刺激性气味等不同的味道。不同的品种的蜂蜜的味道、香味是不一样的，在正常的情况下呢，颜色浅淡的蜂蜜的味道、香气清香纯正;色泽深的蜂蜜的味道比较的浓烈。
蜂蜜的香气、味道是怎么来的呢，其实香气主要的来源于蜂蜜中所含有的酯类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，其中这些主要来源于花蜜中的挥发油，另外的一部分来自于酿造蜂蜜的过程中，由于蜂蜜中的香气都是挥发性物质，因此在贮存、加工的过程中蜂蜜的香气是会逐渐的消失的，其损失的程度与各种成分的沸点及加工贮存的温度和时间有密切的关系。由于蜂蜜中芳香的成分主要是含氧的氧化物，这些成分在酸碱还有加热啊，长时间的存放都是会使蜂蜜的味道发生改变的，其中牵涉到了很多的化学成分，这里我也不一一的列举了，蜂蜜变质以后主要会产生较强的刺鼻气味，还有难闻的酸臭味，或者别的令人不快的味道。在蜂蜜加热的过程中，由于糖类、氨基酸、脂类等的非酶反应而生成的其他的化合物，产生一种综合性的气味，那就是加热煮熟的味道，强烈的影响人产生不愉快的味道。蜂蜜的味道还是在刚刚采出来的时候比较的纯，这个朋友们好好的品味吧!
