长期以来，我们看到的超市蜂蜜和许多专卖店的蜂蜜，无论颜色、黏稠度，还是香味都十分相似，而且极少看到有结晶的，或者是蜂蜜只有甜味，没有酸味，香味等等，都是加工蜜。
1、蜂蜜的源头来自蜂农，由于利益薰陶，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，没有封盖就摇了。厂家从蜂农那拿到的蜂蜜都是那些不成熟低度浓缩蜜。厂家要出售非常浓稠，漂亮的蜂蜜（因为，现在很多消费都认为浓缩，色泽漂亮的蜂蜜才是好蜂蜜）。实现这个梦想，只有通过浓缩了。
2、真正原蜜出来是含有大量的活性酶，摇一下就冒出泡泡，还有一股气体，是由活性酶分解出来的气体，那气体会把蜜封的瓶子变形（不知道您观察过没有）！另一个因为温度的原因，蜂蜜会随着温度的变化发生一些“结晶—半结晶—还原”反复的一些物理现像，结晶蜜还原后会在口感上产生一些变异，这绝非是变质。因为，结晶到还原里面有许多活性酶发生了分解，也会产生氧化氢等比起原结晶蜜多一丝酸味，这些并没有从而影响其营养成份。
但是我们买超市的蜂蜜，有那个发现这个现象。为什么？因为，厂家大量的工业生产，为了运输、包装不得不考虑这些，另外蜂蜜结晶原因主要由温度由起，全国各地各个季节气温都有不同。全国那会多超市，不可以派那么多人在那给消费者解释那么多。聪明商人自有自己的妙方，那就是加热浓缩，那样蜂蜜不光是统一的色泽，统一的口感，还始终如一！
