蜂蜜酒是一种很有特色的酒，其实真实的蜂蜜酒成本较高，如果没有清楚的话，很难成功。市场上喜欢蒸馏过的蜂蜜酒，很少出现酿造的蜂蜜酒，很可能蒸馏过的蜂蜜酒可以保存百年不坏。
蜂蜜在酿酒、酿醋上，一定要先经过一道关键的灭菌步骤。因为蜂蜜中含有太多的酵素，会干扰发酵进行，这个灭菌步骤是决定后续发酵是否成功的关键。第二个关键在于调糖度，蜂蜜一般都会经过浓缩，糖度达到55度或者75度，如果没有测高糖度的甜度计就无法精准调糖酿酒。
蜂蜜酒的制作方法
成品份量1800cc
制作时间大概是1.5-3个月
材料：蜂蜜600g（糖度约55度）。热水1320-1500cc（蜂蜜的2.2-2.5倍），酒用酵母1g
工具：发酵罐18001个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条。
做法
1：将蜂蜜称重、测糖度，放到发酵罐中备用。
2：先用糖度计测量蜂蜜糖度，用蜂蜜糖度55度除以预定发酵糖度25度，等于需要补足的水为2.2-2.5倍的量，换算成需加水调糖量。
3：将换算好要稀释的水加热煮滚，倒入放好蜂蜜的发酵罐中。用滚水将蜂蜜杀菌，顺便稀释蜂蜜汁调整糖度，边倒热水要边搅拌均匀，最后用余热将杂菌及酵素杀死。
4：将酒用水果活性干酵母菌依程序活化复水备用。
5：放凉降至30摄氏度时，将已经先活化好的酵母菌混匀，放入发酵用的酒缸中。
6：第一天用封口棉布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，大约45天后即可开封、过滤澄清、饮用。
7：一般民间因为酿造酒保存不容易，经常将酿造蜂蜜酒直接蒸馏成40度以上的蜂蜜蒸馏酒，香气浓郁好保存。
生活中蜂蜜作为一种食物，我们对蜂蜜的使用也是基本是在食用上喝蜂蜜水或者直接食用，在美容上蜂蜜可以洗脸，也可以制作养颜面膜，但是蜂蜜制酒却是很少听到。蜂蜜酒是世界上原料造价最高的酒，也是一种贵族酒，特别适合老人和女性的饮用。
