矿物质又称为无机盐或灰分，已经证实人体的成分包括60余种矿质元素，这些元素分为两类：常量元素占有98%- 99%， 微量元素占1%~2% ，人体除了需要各种有机物和维生素之外还必须有各种矿物质营养的供应。当某种矿物质缺乏或不足时，即使其他营养物质齐备，出会导致人体的健康和物质代谢障碍，甚至死亡。
蜂蜜中的矿物质总含量为0.04%一0.06%，一般深色蜜比浅色蜜含量高(见下图)，已经查明，蜂蜜中的矿物质元素包括钙、磷、氯、镁、钾、钠、硫、铁、铜、锰、硅、镉、碘、钳、铬、钴、镍、锌、硒、锡、钛、硼、铝、锇等20余种。
据研究表明，蜂蜜中的部分矿物质的含量与人体血液中的的含量十分相近。
由上表可以看出，深色蜂蜜的矿物质含量普遍高于浅色蜂蜜，也就是说深色蜂蜜的营养可能更为丰富，但是市场上为什么浅色蜂蜜的售价较高呢?这是因为浅色蜂蜜的口感普遍好于深色蜂蜜，这是浅色蜂蜜售价高的原因所在。
