有时候我觉得自己对蜂蜜的知识已经掌握的非常多了，对一些基本的知识已经有较为深入的了解了，但是事实远非如此，有很多我所不能解释的事情，比如蜂蜜在夏天结晶的问题。蜂蜜为什么夏天也结晶呢?
今年春天从一户农户家买到了40斤土蜂蜜，质量非常好，一年只收一次，波美度43度，我的仪器的最大刻度也是43度，很难得，这40斤过滤以后有30多斤，大都被老客户抢购了。后来一位买了10斤的客户说，吃到最后一瓶蜂蜜的时候发现结晶了，问我怎么回事，当时是夏天，我真的不知道原因了。
以我以前的理解，蜂蜜只有在环境温度降到15摄氏度以下时才会出现结晶，只要保存温度高于此温度，就不会出现结晶。其实影响蜂蜜结晶的因素并非只有温度这一个条件，蜂蜜的果葡比例，蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少等都直接影响蜂蜜的结晶。
所以，蜂蜜在夏天结晶的因素第一可能是蜂蜜中葡萄糖含量过多，比如油菜蜜和野坝子蜜，再者就是蜂蜜中葡萄糖结晶核较多。我们肉眼看到的液态蜂蜜没有结晶，其实如果放到显微镜下观看就能看到很多漂浮的葡萄糖结晶核，这些结晶核含量越多，蜂蜜就越容易结晶。
像开头提到的结晶的土蜂蜜，可能就是蜂蜜中葡萄糖结晶核含量过多，导致在夏天也会产生结晶，当然这些都是从理论推测出来的，如果有真正了解这些知识的朋友，烦请指教一二。
