蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的质量而确定的，分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜四等蜂蜜的划分，详细分类如下：
1.一等蜂蜜
此类蜂蜜呈水白色或浅琥珀色，黏稠透明，味甜润，不易结晶，如荔枝蜜、柑橘蜜、草木樨蜜、紫云英蜜、刺槐蜜等。
（1）荔枝蜜：浅琥珀色或略深，有荔枝果酸味和荔枝花香味，芳香馥郁，甘甜，质软黏稠，结晶细腻，为优质蜂蜜。
（2）柑橘蜜：品种繁多，白色或浅琥珀色，有柑橘芳香气味，甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶粒细呈油脂状。
（3）草木樨蜜：浅琥珀色，浓稠透明，气味芳香，结晶细腻呈乳白色。
（4）紫云英蜜：特浅琥珀色，微带青色，气清香，味鲜，甜润而不腻，不易结晶，若结晶呈乳白色细粒状。
（5）刺槐蜜（槐花蜜、洋槐蜜）：水白色或白色，清澈透明，气味清香，有槐花香味，味鲜，甜而不腻。纯槐花蜜一般不结晶，若结晶其粒细呈油腻状。
（6）荆条蜜：特浅琥珀色，鲜蜜色浅渐向橙红色转变，有荆条花香味，不易结晶，若结晶其粒细、色白。
（7）柃蜜（山桂花蜜或野桂花蜜）：水白色，近似无色透明，气味清香，沁人心脾，味鲜，甜润爽口，不易结晶，若结晶其粒细腻呈乳白色。
（8）毛水苏蜜（水苏子蜜）：水白色，透明，有浓郁的水苏花香味，结晶粒细而洁白。
（9）椴树蜜：特浅琥珀色，有浓郁玫瑰花香味或薄荷香味，结晶洁白细腻。
（10）党参蜜：浅琥珀色，黏稠，波美度在40度以上，浓度高，封盖蜜可达42度，不易结晶。
2.二等蜂蜜
此类蜂蜜质量较一等蜂蜜稍次，香味淡，易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、枣花蜜等。
（1）油菜蜜（菜子蜜）：浅琥珀色，略混浊，有油菜花香味，略具辛辣味，久贮辣味减轻，味甜润，但不适口，极易结晶呈乳白色细粒或油脂状。
（2）棉花蜜：浅琥珀色，透明，有乳酸和蔗糖味，无香味，不成熟的棉花蜜有涩口感，极易结晶呈白色粗粒。
（3）紫苜蓿蜜：琥珀色，气味芳香，甜润适口，新蜜较易结晶呈白色油脂状，蔗糖含量偏高。
（4）枣花蜜（红枣蜜）：琥珀色，半透明，黏稠，有中草药芳香味，甜味浓，略感辣喉，久贮不坏，结晶为粗粒状。
（5）葵花蜜（向日葵蜜）：浅琥珀色或琥珀色，浓稠，芳香，甜度较高，易结晶细粒油脂状，乳白色或浅黄色。
（6）老瓜头蜜：浅琥珀色，浓稠，芳香，甘甜，甜度大，结晶呈乳白色，略有涩口。
（7）胡枝子蜜（苕条蜜）：浅琥珀色，味清淡爽口，结晶粒细腻洁白。
（8）苕子蜜（蓝花草子蜜）：浅琥珀色，清香，甜润，结晶粒细腻洁白。
（9）白刺花蜜（狼牙刺蜜）：浅琥珀色，甘甜，芳香，结晶粒细腻质硬，近似白色。
（10）野坎子蜜：浅琥珀色，有清香味，极易结晶呈乳白色。有两种结晶状态，一种结晶较粗，酷似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。由于结晶后质硬，故有“云南硬蜜”之称。
3.三等蜂蜜
此类蜂蜜甜而带酸，易结晶，如乌柏蜜、龙眼蜜等。
（1）乌柏蜜（柏子蜜）：浅琥珀色，气味浓香，有轻微的酵酸味，甜而微酸，回味较重，易结晶，粒粗，色黄略暗。
（2）龙眼蜜（桂圆蜜）：琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气味，甘甜微酸，易结晶，粒细，但浓度偏低，波美度常在39度以下，极易发酵。
（3）芝麻蜜：浅琥珀色，气味淡香，甜而微酸，结晶呈乳白色或淡黄色。
4.等外蜂蜜
此类蜂蜜色泽深，气味特殊，口感欠佳，如荞麦蜜、桉树蜜等。
（1）荞麦蜜（养子蜜）：深琥珀色，味甜而腻，回味重，有触鼻刺激味，易结晶，粒粗，铁含量高于浅色蜜。营养和药用效果好，含有芸香苷，对软化血管有益。
（2）桉树蜜：深琥珀色，桉醇味较浓，甜腻辣喉，略带咸味，易结晶，粒较粗，色暗黄。
（3）鹅掌柴蜜（鸭脚木蜜或八叶五加蜜）：琥珀色，苦味较浓，贮存长久后苦味减轻，结晶粒细，呈乳白色。
