蜂蜜的种类若按照成熟度来分，应当分为成熟蜜和非成熟蜜，成熟蜜可以直接销售，而未成熟的蜂蜜水分较大，容易发酵变质，需要进行浓缩脱水处理后才能销售，叫做浓缩蜜，市面上大部分蜂蜜都是浓缩蜜。
要了解成熟蜂蜜，需要先了解蜜蜂的采蜜酿蜜的过程，首先在蜂蜜的种类若按照成熟度来分。
首先在花期，蜜蜂先把花蜜采回到蜂巢中，采满之后，会有蜜蜂不断的把这些花蜜吸进吐出，目的是和自身的特殊的“酵母”混合，其实就像酿酒一样，类似于酒曲的功能。同时一部分蜜蜂会在蜂箱的入口用翅膀扇风，目的是使蜜蜂中多余的水分蒸发，当蜂蜜成熟后，蜜蜂会用封蜡将成熟的蜂蜜封住，至此，蜂蜜才算成熟，这就是成熟蜜。一般从蜜蜂采蜜到封盖成熟，最少需要7天的时间，如果蜜源不好的话，则需要更长的时间才能封盖。成熟蜂蜜的最明显标志是封盖，一般成熟蜂蜜的波美度在42度左右，而非成熟蜜的波美度要远远低于这个数值，一般都在40度以下。
一般的非常熟蜜，都是在蜜蜂刚把蜂巢采满以后，不等以后的工序，就急于把蜂蜜摇出来销售，这样的蜂蜜严格意义上只能叫做花蜜，不能叫做蜂蜜。国标中蜂蜜的定义是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造形成的天然甜物质。很显然，这种蜂蜜是未经蜜蜂充分酿造的，不能称之为严格意义的蜂蜜。
