很多人询问蜂蜜变酸是什么原因，其实蜂蜜本身是带有酸味的，真正的蜂蜜呈弱酸性，只不过蜂蜜的主要成分是糖分，掩盖了蜂蜜的酸度，使之品尝不出来而已。而大多数网友所说的蜂蜜变酸，不是此类情况，而是蜂蜜发酵变酸，所以有必要详细说一下。
蜂蜜的主要成分是糖分，如果蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在条件适宜的时候，这些细菌会大量繁殖，同时转化蜂蜜的糖分变成酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的情况下，又会变为醋酸和水。所以一些发酵的蜂蜜会有大量气泡产生，同时会有酸味、酒精味和腐败性的气味，同时由于有水产生，蜂蜜也会变得很稀，象水一样。如果蜂蜜满足上面的条件，就说明蜂蜜发酵变质了。
有的童鞋可能有疑问，不是说蜂蜜是不会变质的食物吗，还吹嘘说3000年的蜂蜜都没有变质。没错，的确有蜂蜜是不会变质的食物这一说法，但是是有前提条件的，只要满足这些条件，蜂蜜就不会变质。我们先看一下是哪些因素导致的蜂蜜变质。
实验表明，蜂蜜发酵和蜂蜜的波美度(含水量)、蜂蜜中耐糖酵母菌的含量有直接关系，比如，当蜂蜜含水量在17%(波美度43度)以下，无论蜂蜜中含有多少细菌，蜂蜜在一年内都不会发酵;当含水量在17%-18%时，每克含1000个以下菌体的蜂蜜，一年之内不会发酵;当含水量在18%-19%时，每克含10个以下的菌体，一年之内不会发酵;当蜂蜜含水量在20%以上时，非常有利于酵母菌大量繁殖;当含水量大于33%时，酵母菌的繁殖速度更快。
下图是蜂蜜波美度与含水量的关系，大家可以参考一下。
蜂蜜发酵的原因就是蜂蜜含水量过大和蜂蜜中含有酵母菌，使蜂蜜中完全没有酵母菌是不可能的，所以预防蜂蜜发酵的方法就是购买含水量较低的优质蜂蜜，另外低温不利于酵母菌生长，所以保存蜂蜜最好在阴凉处，避免阳光直射，还有就是要密封保存，因为蜂蜜有吸湿性，会吸收空气中的水分。
如果遇到轻微发酵的蜂蜜，可以隔水加热到60度，杀死其中的酵母菌，蜂蜜还可以继续食用。
