蜂蜜泡沫是非常正常一种现象，如果你有机会去蜂农的养蜂场，就能看到所有的蜂蜜桶中都漂浮着一层泡沫，把这层泡沫撇去，不久就会有新的泡沫出现。有人说这是判断蜂蜜纯不纯的一个重要因素。因为蜂蜜中的酶类物质如葡萄糖转化酶、淀粉酶等分解蜂蜜糖分时所产生的气泡，我比较赞同这种说法。
另外还有一种现象，没有经过浓缩加工的天然原蜜，在遇到温度上升或者加热以后，也会有泡沫出现，网上有大神解释说这是因为未加工过的天然蜜有很强的抗菌能力，能抑制微生物的生长发育，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生抗菌物质——过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜表面有一层白泡泡，原蜜中含大量活性物质，活性酶也能促成蜂蜜泡泡，我学历很低，不知道过氧化氢是否有这种性质呢？不过天然未加工蜂蜜加热到25摄氏度以上出现泡沫确实是真的，用这个方法可以鉴别出蜂蜜是否经过浓缩。
