鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
一般干货的海产都含盐带咸的，用清水淹泡可去除掉它一些咸味，在烹饪的过程中可以不加任何带咸味的调料，如果感觉太咸，可以适当的加入一些白糖，可以减少咸度。
蜂蜜鳗鱼
主料：鳗鱼干150g
配料：蜜糖、料酒、黑胡椒粉、油各适量
蜂蜜鳗鱼的做法
1、准备鳗鱼干和蜜糖
2、鳗鱼干切成段
3、放进清水里泡两小时
4、将清水倒掉，加入适量料酒、黑胡椒粉和油到鳗鱼里拌匀
5、加入适量蜜糖拌匀腌一小时
6、烤架里放上锡纸，将鳗鱼放锡纸上
7、每块鳗鱼擦上蜜糖
8、200度预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟
9、将烤架拿出来，将鳗鱼翻转过来
10、每块鳗鱼擦上蜜糖
11、200度预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟
特别提示
1、如果有活的鳗鱼最好用活的
2、鳗鱼放清水里泡两小时可去掉咸味
