刺梨果实肉质肥厚，具有浓郁独特的芳香。每100克鲜果含维生素C 2 000毫克以上，有“维生素C大王”之称。刺梨汁具有显著的防肿瘤作用，有着极广泛的利用价值。
(1)工艺流程见图2—7。
(2)操作步骤
①原料分选 收购的原料中常常混有病虫害果、腐烂果及未成熟果实，它们会给产品带来腐败味，也是微生物污染的根源，病虫害果及未成熟果实是产生涩味的原因，有时会使果汁色泽恶化。因此，在取汁前必须将其清除。
②洗净消毒 为了洗去附在原料果实表面的泥土、微生物等，在水中浸泡1次后，再用0.1%高锰酸钾溶液浸泡消毒5分钟，最后再用无菌水洗净。
③预热处理 果实压榨前，须进行加热处理。由于加热使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变了细胞的渗透性，同时使果肉软化，果胶质水解，降低了汁液的粘度，从而提高了出汁率.并能抑制酶的活性。处理条件为60 C～70 C，保持15～30分钟。
④破碎压榨 经加热处理后，应立即进行果汁压榨。压榨前添加5%的助滤剂搅匀.榨出的汁液再添加0.5%果胶酶。
使果胶充分水解，把它的含量减少到0.1%以下，果汁的粘度和浊度大大降低，加速了原果汁的澄清，缩短了果汁与空气的接触时间，对保护果汁中的有效物质有很大好处。与此同时，加入抗氧化剂柠檬酸溶液。
⑤筛滤 榨出的果汁应立即通过筛滤，筛滤使用不锈钢回转筛，滤网以60～100目为宜。
⑥澄清、过滤 通过澄清和过滤，不仅要除去汁液中的全部悬浮物，而且还需除去容易产生沉淀的胶粒物质。悬浮物包括果渣、果皮等，主要成分为纤维素、半纤维素和酶，果汁中的果胶，对胶状溶液具有保护作用，而胶状溶液粘度高，易造成过滤困难。为了保证产品的稳定状态，澄清过滤是非常重要的。
澄清采用果胶分解酶处理法，果胶酶水解果汁中的果胶，生成聚半乳糖醛酸和其他降解物。当果胶失去胶凝化作用后，果汁中的非可溶性悬浮物会聚在一起，从而导致果汁形成一种可见的絮状物。使用果胶酶时，需预先了解该种酶制剂的特性，使用的酶制剂与被澄清果汁中作用基质要吻合，以提高效果。酶法处理条件是pH值3.5～4，温度40’C左右，保持4小时以上。
⑦调整 将称量好的蜂蜜加水进行净化处理。在95‘C以上净化10分钟，然后趁热过滤，在搅拌条件下加入到果汁中，调合后，测定其糖酸值，如不符合产品标准，可再进行适当调整。
⑧脱气 存在于果实细胞间隙中的氧、氮和呼吸作用的产物二氧化碳等气体，在果汁加工中能以溶解态进入果汁中。当果汁中存在着大量氧气时，不仅会使果汁中的维生素C受到破坏.而且它与果汁中的各种成分发生反应而使香气和色泽恶化，严重影响产品质量。
脱气是将果汁用泵抽到脱气罐内迸行。其要点是控制适当的真空度和果汁的温度。为了充分脱气，果汁温度应当比真空罐内绝对压力所对应的饱和温度高2‘C～3 C，脱气罐内的真空度为90.66～93.32千帕;被处理果汁的表面积要大，罐内的汁液分散成薄膜或雾状;要有充分的脱气时间。
⑨杀菌将果汁加热到95 C，保持30秒钟。
⑩灌装杀菌后的果汁立即进行热灌装。瓶经预先挑选、浸泡、刷洗、消毒、验瓶后，送入灌装机中，于85°以上灌瓶。灌装和压盖都必须尽快进行，压盖后立即将瓶倒转，使上部空间及盖内面与熟果汁接触，以便杀菌，待品温降至40℃左右，检验容量、外观、有无异物以后，贴标签，包装入库。
