蜂蜜作为传统滋补佳品大家是有目共睹的，自古以来备受人们喜爱，可现在市场上假蜂蜜猖獗，从而导致想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜，而有好蜂蜜的蜂农，蜂蜜又销售不出去。加上多数人对蜂蜜认识过于肤浅，又因蜂蜜本身比较复杂，消费者无法辨别蜂蜜好坏，才给了奸商可乘之机。希望大家多花点时间看完，学到的知识属于自己，受益的也是自己。
用电视上自称专家传授的方法，拿蜂蜜滴卫生纸、看拉丝，你鉴别出真假了吗?
仔细想想，吃的麦芽糖(食用饴糖)也可以拉丝，掺到蜂蜜里，就是能拉丝的蜂蜜。靠滴卫生纸看蜂蜜渗透的程度判别真假蜜，更是笑话，这只能说明蜂蜜中自然水分含量多少，无法辨别蜂蜜真假。纯正的天然蜂蜜，自然水分含量越少品质越好，但即便含自然水分多些也算正常，不能说它是假蜜。反之掺假的蜂蜜是人工合成制造，以及经过加工浓缩的蜂蜜，含自然水分都能人为控制。
天然蜂蜜有个特点，在冬天温度低显得稠，滴在卫生纸上面，呈露珠状不渗透，但是在夏天显得稀，滴在卫生纸上，蜂蜜会散开，花期采蜜遇到阴雨天，空气湿度大，导致采的蜂蜜自然水分含量多，滴在卫生纸上有渗透，鉴别出来的就是“假蜂蜜”。所以滴卫生纸、看拉丝的鉴别方法，不准确，不合理，不能鉴别蜂蜜真假。
这是为椴树结晶蜜。
平时吃蜂蜜时，你是否将结晶蜂蜜，误认为是掺了白糖?
除了经过加工浓缩的蜂蜜不结晶或部分结晶，几乎所有的纯天然蜂蜜都会结晶。蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中，经常遇到的一个问题。从蜂箱内刚摇的蜂蜜都是液态的，随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶固体状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实天然蜂蜜结晶是自然现象，并不是掺糖的蜂蜜，我想没有哪个商家会蠢的，拿白糖倒在蜂蜜里，让你看着更像蜂蜜，除非他是蠢驴。
根据蜂蜜结晶的时间长短，结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分，其软硬程度不同，软如油脂，水分含量少的成熟蜜结晶紧密，勺子挖着吃也较硬，但绝对不是冰块的那种板硬，这与蜂蜜中所含果糖及自然水分含量高低有关， 蜂蜜品种不同，全结晶的形态也不同。
这是为百花蜜结晶状，颗粒较粗些。
1、【搓捻结晶蜂蜜，看是否掺有白糖颗粒】
正确区分结晶颗粒粗的蜂蜜与白砂糖颗粒。方法很简单：用手指搓捻结晶颗粒，反复几次，受热即可搓化，若是白糖颗粒，不易捻碎，不易搓化。
2、【简单鉴别白糖熬制的假蜂蜜】
① 用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺入糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。
② 用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放人冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。
③蜂蜜中掺人白糖或红糖等蔗糖后，味虽甜，但后味短，香味差。蜂蜜中天然果糖含量较高，果糖的甜度大于蔗糖和葡萄糖，因蜜甜于糖，以蔗糖加工的假蜂蜜甜度低于纯蜜，伴有香精味。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，犹如冰糖。
3、【蜂蜜中掺饴糖(麦芽糖)的检测方法】
掺食用饴糖的检验：饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖，所以可取蜂蜜样品少量放入容器，加4倍纯净水稀释，然后缓慢地加入95%乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有饴糖。蜂蜜中调有浓稠剂，不溶于乙醇，也可以用此方法检验，摇晃均匀，静置10个小时，观察是否含有物质不溶于乙醇，在容器底部有沉淀物。(乙醇为医用酒精，在药店有售)
4、【针对蜂蜜勾兑果葡糖浆，靠品尝蜂蜜的味道鉴别真假】
每个人的口感有一定的误差，需要细细品尝，辣喉感与余味在品尝后都没有，足以值得怀疑。果葡糖浆的主要成分和口感特性接近于天然果汁，具有水果糖清香，味感方面，且有清凉感，需要证明假蜂蜜勾兑了果葡糖浆，需要通过权威机构，进行专业检测(色谱法测定蜂蜜中高果糖浆、测蜂蜜淀粉酶值)。另外，目前市场超市上也有很多是靠油菜蜜冒充其他蜂蜜，此方法不适用，毕竟这种蜂蜜不假，只是用低端蜜种，加工后冒充高端蜜种销售。
取一勺蜂蜜，细细品尝蜂蜜味道，可以区别果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感甜润细腻，喉感略带麻辣，蜂蜜的余味较长;果糖浆入口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短促，甚至没有蜂蜜的余味。
5、品尝蜂蜜的味道：将一勺蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感;然后咽下，体会喉感(辣喉感3—5秒，细细体会);最后由喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味道甜润，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，蜂蜜余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。普通单花蜜余味在3分钟左右，土蜂蜜的蜂蜜余味极长，吃上一勺土蜂蜜，在嘴里一般会停留10分钟左右的蜂蜜余味;百花蜜余味特殊，细细品尝，余味微苦。
超市商场品牌蜂蜜，基本上都是浓缩蜜，回收蜂农的未成熟蜜也称水蜜经过高温加工打上靓丽的包装卖给消费者，这种蜜即使是真蜂蜜，不过吃了也没有营养的，还要注意带“蜜膏”的蜂蜜制品，这些不是蜂蜜，而是在真蜜或假蜜中添加了植物的提取物，比如：芦荟蜜膏、枇杷蜜膏。
