大家买蜂蜜的时候可能发现一些情况，比如买的蜂蜜有些结晶，或者买的时候没事，回家后过一段时间出现蜂蜜结晶现象，很大一部分人认为这是买了掺假的蜂蜜所致，其实这种理解是错误的，下面就详细说一下蜂蜜结晶的现象。
可以这么说，蜂蜜结晶是一种非常正常的物理现象，它并不能代表蜂蜜的质量，有时恰恰会相反，可以靠看蜂蜜的结晶程度来判断蜂蜜的好坏。蜂蜜结晶就像水结冰一样，属于蜂蜜的物理性质，这和蜂蜜的成分有关。
大家都知道，蜂蜜的主要成分是糖分，其中主要是葡萄糖和果糖，葡萄糖是非常容易结晶的物质，在温度降低到一定程度的时候就会结晶，其结晶程度和蜂蜜的品种有关，比如椴树蜜和荆条蜜，葡萄糖含量比果糖大，很容易结晶，而这两种蜜的结晶不会出现下面结晶上面液体的状态，通常是完全结晶，呈洁白细腻的状态，越是质量高的蜜结晶越是完全，可以在低温季节观察这两种蜜的结晶状态判断蜂蜜的质量，当然这种方法仅限于这两种蜂蜜的判断。
洋槐蜜的果糖含量大于葡萄糖，所以不易结晶，但不代表不会结晶，当长期处于冬季零下气温时，也会出现结晶状态，但在常温下是很难出现结晶状态的，有时发现常温下的洋槐蜜出现结晶状态，很可能是在洋槐蜜中掺入了低价的油菜蜜，这是很多厂家使用的降低成本的方法。
枣花蜜和洋槐蜜差不多，平时不易结晶，长期低温也会结晶，结晶后的枣花蜜不像荆条蜜那样细腻，结晶颗粒呈大粗粒，购买的注意观察。
看蜂蜜的结晶来判断蜂蜜的真假是非常错误的，因为人类至今也没有发现那一种蜂蜜不会结晶，这是蜂蜜的物理性质，倒是那些掺入果葡糖浆的“蜂蜜”不会结晶，但那能叫蜂蜜吗？
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