大家在购买蜂蜜的时候，也许见过蜂蜜结晶，有的完全成为固体了，有的一般是结晶，一般是液体。对于经常喝蜂蜜的人来说，不会感到意外，因为这是蜂蜜的一个非常正常的物理现象，但是一些不太懂的人，会认为是不是蜂蜜变质了，或者蜂蜜中添加白糖了。于是会有这样的问题，蜂蜜结晶怎么办?
蜂蜜结晶是蜂蜜的一个特性，因为蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，葡萄糖有易结晶的特性，当温度低于15度时，蜂蜜就会产生结晶，蜂蜜在13-14摄氏度的时候结晶速度最快，若低于这个温度结晶速度又会减低。这就是一些客户把蜂蜜放到冰箱中，结晶却很缓慢的原因。蜂蜜结晶很正常，结晶以后不会影响蜂蜜的品质，一般不要去做别的操作。
一些人可能觉得蜂蜜本来是液体的，结晶以后不大好看，所以想把结晶蜜变成液体状态。当然有办法，就是加热，就像冰加热会变成水一样，结晶蜂蜜加热以后会变回液体的状态，但是这种方法会破坏蜂蜜的营养成分，尤其是一些活性营养，会在加热的时候随时掉，所以蜂蜜结晶以后最好不要加热，以免蜂蜜的营养遭受损失。
一些蜂蜜品种在结晶以后才显现它的品质，比如椴树蜜、荆条蜜，会呈现完全结晶的状态，结晶以后洁白细腻，称为“白蜜”，是上好的蜂蜜品种。
所以，蜂蜜结晶怎么办，最好是顺其自然，不要进行没有益处的操作，既然对品质没有影响，结晶蜜不也是很好吗。
