蜂蜜有结晶的特性，这个现象很容易见到，知道的人认为是正常现象，不懂的人可能会产生怀疑，比如认为蜂蜜中加了白糖或者假蜂蜜、蜂蜜质量不好等等，这是错误的认识。有的人可能会上网搜索一下关于蜂蜜结晶的知识，可能会看到这样的说法“真蜂蜜结晶洁白细腻，颗粒松软，假蜂蜜结晶质地较硬，颜色也不是洁白色”，那么事实是这样吗，所有的蜂蜜结晶后都是洁白的吗?下面说一下蜂蜜结晶后的颜色。
蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15摄氏度以后起的变化，是一种非常正常的物理现象，按照蜂蜜品种的不同，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不易结晶，有的蜂蜜结晶洁白细腻，而有的蜂蜜结晶以后颜色并非洁白，而且质地也较硬。
一般蜂蜜的结晶都是乳白色的，比如油菜蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、橡胶树蜜、杜鹃蜜、冬青蜜、柑橘蜜、柿树蜜、苕子蜜(雪脂莲蜜)、白刺花蜜、荆条蜜、椴树蜜、草木樨蜜、葵花蜜、胡枝子蜜、毛水苏蜜、芝麻蜜、野坝子蜜(质地坚硬，有“硬蜜”之称)、柃蜜。
结晶以后呈暗乳白色的蜂蜜品种有，龙眼蜜、乌桕蜜(颗粒较粗)。
结晶以后呈白色的蜂蜜，紫苜蓿蜜(颗粒较粗)。
结晶以后呈暗白色的蜂蜜，百里香蜜，颗粒中等。
结晶以后呈暗黄色的蜂蜜品种，桉树蜜，老瓜头蜜(质地较硬)、茴香蜜(颗粒较粗)、甘薯蜜、大叶桉树蜜、枇杷蜜。
结晶以后呈黄白色的蜂蜜品种，山乌桕蜜，颗粒较细。
结晶以后琥珀色的蜂蜜，荞麦蜜。
由上可见，并非所有的蜂蜜结晶以后都是洁白细腻，有的不是白色，有的颗粒较粗，有的质地坚硬，所以不能凭蜂蜜结晶以后的是否洁白细腻来判断蜂蜜的真假，大家如果遇到结晶的蜂蜜，可以对照一下上面的描述，看看是否和蜂蜜品种相对应。
